Par Jean-Marie BOUTY, Ex-Maître Intendant Fondateur et réalisé par son épouse Chantal.

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Pour : 6 personnes

Préparation : ± 15 minutes

Cuisson : 1h30

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-          1 lapin de ± 1,5 kg

-          200 gr de lardons fumés

-          200 gr d’oignons grelots

-          ¾ de litre de bière « Schwendi »

-          5 baies de genévrier

-          1 cuillerée de gelée de groseilles

-          1 feuille de laurier

-          1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

-          2 tranches de pain d’épices

-          1 branche de thym

-          30 pieds d’orties fraîchement cueillies

-          Crème

-          Farine, beure, huile

-          Sel, poivre

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Pour accompagner : la bière Schwendi ou un bon bourgogne « Pinot noir ».

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-          Couper le lapin en morceaux.

-          Fariner les morceaux de lapin.

-          Faire revenir dans une sauteuse avec un mélange beurre-huile.

-          Lorsqu’ils sont bien dorés, les mettre en réserve sur une assiette.

-          Faire dorer les oignons grelots (préalablement pelés) et les lardons fumés.

-          Remettre les morceaux de lapin dans la sauteuse, ajouter cinq baies de genévrier écrasées avec la lame d’un couteau, une branche de thym, du sel, du poivre, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et une feuille de laurier.

-          Mouiller le tout avec ¾ de litre de bière Schwendi.

-          Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 en remuant le tout de temps en temps.

-          Une ½ heure avant la fin de la cuisson, émietter les 2 tranches de pain d’épices dans un bol et les triturer avec une cuillère à soupe de gelée de groseilles.

-          Verser le contenu du bol dans la sauteuse en mélangeant bien le tout et laisser se terminer la cuisson.

-          Faire blanchir les orties à l’eau bouillante pendant 3 minutes (orties blanches piquantes, lavées et équeutées).

-          Passer les orties au mixer et ajouter un peu de crème, sel et poivre.