|
La Confrérie "Li Crochon
", fondée en 1981, est à l'origine une émanation du
syndicat d'initiative de l'entité walhéroise.
Depuis une vingtaine d'année, elle a acquis son autonomie.
Son but est de promouvoir et de défendre le tourisme,
la gastronomie locale ainsi que de développer le folklore
et l'économie de la région d'Onhaye.
Qu'est-ce que "Li Crochon " ?
En dialecte régional, "li crochon" était pour les anciens
la première et la dernière croûte de pain, tartinées
de fromage et chauffées au feu de bois. Ce mets aujourd'hui
modernisé est devenu un petit pain évidé garni de jambon,
de fromage de Maredret et de crème fraîche, le tout
passé au four. Cette spécialité se déguste inévitablement
avec la cuvée "Li Crochon " : une bière brune ou blonde
de qualité ( 9 et 6,5°), pur malt et houblon, fermentée
en bouteille. Cette bière est fabriquée par la
brasserie de BOCQ à Purnode et distribuée par la basserie
SANDRON.
La confrérie organise annuellement un concours du plus
grand mangeur de crochon.
Le folklore
La tenue des confrère est confectionnée dans un velours
gris souris. Elle est doublée de soie rouge. Les confrères
portent, en sautoir, une médaille allongée, en dinanderie,
rehaussée par un gorgerin en velours rouge.
Cette médaille représente un héron mais pas un crochon…
Pourquoi ?
Parce qu'il existe sur le territoire de la commune,
un lieu dit "la Héronnière ", en souvenir du passage
de nombreux hérons en période migratoire.
Depuis une vingtaine d'années, ce site est protégé:
ceci a permis l'arrêt des hérons en période migratoire.
La bière
Comment comprendre l' étiquette?
- Fermentation haute : se dit d'une bière dont la
levure monte à la surface lors de la fermentation,
pour se déposer ensuite comme la lie du vin dans le
fond de la bouteille. La particularité de la levure
employée dans ce cas confère à la bière un degré d'alcool
supérieur et rend la bière plus aromatisée, plus vivante
et plus pétillante. Cette bière a une durée de conservation
plus longue.
- Refermentée en bouteille : veut dire que l'on ajoute
une ou plusieurs fois de la levure dans la bouteille
afin d'enrichir le goût de la bière et d'augmenter
son taux de gaz carbonique ce qui la rend plus vivante
mais aussi plus digeste. Par exemple, les bières trappistes
subissent de 2 à 3 fois ce procédé.
Comment servir une cuvée
Li Crochon?
- Tout d'abord, il faut veiller à ce que la bière
ait au moins huit jours de repos, afin que la levure
ait eu le temps de se déposer complètement. Conservez-la
à une température constante, mais jamais au frigo.
Le froid tue son goût.
- Il faut éviter d'ouvrir la bouteille trop brutalement,
afin d'empêcher une trop grande perte de gaz carbonique.
Versez la bière doucement sans secouer la bouteille,
dans un verre approprié. Celui-ci permet de conserver
son bouquet particulier et évite les cols mousseux
trop importants.
|
