Si
vous désirez un vinaigre de framboises délicieux:
-
dans un bocal assez grand, mettre 1,5 kg de framboises, ajouter 1 l de
vinaigre blanc et couvrir.
-
après 10 jours de macération, filtrer.
Pour 15 bols : 1 kg potiron nettoyé, 1/2 kg
de tomates pelées, 200 gr de céleri rave, 2
oignons, 800 gr de pommes de terre, 2,5 l d'eau, 1 bouquet garni (thym, laurier,
persil), s, p, 4 tr. de lard fumé (facultatif)
Nettoyer, laver et découper
les légumes. Les déposer dans l'eau sauf les pommes de terre. Porter à ébullition
avec le bouquet garni et le lard, saler et poivrer. Laisser cuire 15 '. Ajouter
les pommes de terre et laisser cuire encore 20'. Retirer le bouquet garni et le
lard, mixer et faire recuire. Découper le lard et l'ajouter au potage. Ajouter
éventuellement du lait, servir garni avec du persil haché.
Ce potage sera un délicieux
velouté si vous y ajoutez un jaune d'œuf et de la crème !
1 litre d'eau de vie, 500 gr de tiges d'angélique
en morceaux, 800 gr de sucre cristallisé, 3 clous de girofle, ½ verre d'eau
Couper les tiges d'angélique, les laisser infuser
avec l'eau de vie et les clous de girofle dans un bocal fermé pendant 10 jours.
Remuer souvent.
Filtrer et
remettre dans le bocal en ajoutant un sirop clarifié fait de sucre et d'eau. Mélanger
et refermer hermétiquement. Laisser reposer un mois avant de le mettre en
bouteilles.
(recette transmise par M. André
Remacle)
1kg de potiron nettoyé, 600 g de sucre, 2 citrons
Coupez le potiron nettoyé en morceaux réguliers.
Pelez et mélangez avec le sucre et laissez macérer une nuit.
Videz le jus et faites bouillir avec les citrons
coupés en lamelles et ajoutez aux dés de potiron.
Faites mijoter en écrasant un peu jusqu'à ce que
la confiture devienne transparente. Videz dans les bocaux
Il existe 6 recettes de confiture au potiron
en ajoutant par exemple 1 gousse de vanille en plus ou des oranges et citrons,
des abricots et même du rhum!
Vous
aurez des sucres parfumés si vous
conservez des sucres glace, semoule ou en poudre dans des petits bocaux hermétiques.
Vous les parfumez suivant vos goûts avec des pétales de rose, des brins de
romarin, des feuilles de laurier, des fleurs de lavande, des feuilles de géranium
parfumées et des brins de thym. La quantité d'herbes utilisée dépendra du
volume de sucre et de l'intensité du parfum recherché.
Testez
les différents parfums de ces sucres pour découvrir celui qui vous convient :
cela n'a rien d'une corvée, bien au contraire !
Avant
consommation, passez votre sucre car il peut contenir des petits débris végétaux.
Ingrédients:
2
tranches de bacon – 1 poivron rouge – 2
petites courgettes – 1 boîte
de maïs doux (285 gr) ½ c. à café de cumin – 1 tomate – 1 c. à soupe de
parmesan râpé
Poêler
les tranches de bacon coupées en dés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement
croustillantes. Les retirer de la poêle et dans le jus de cuisson, faire
revenir le poivron coupé en lanières et les courgettes en tranches. Ajouter le
maïs doux et le cumin. Laisser cuire en mélangeant le tout. Ajouter la tomate
concassée et laisser cuire 1' . Ensuite ajouter le parmesan râpé et le bacon.
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
fanes très fraîches d'une
botte de radis – 2 oignons - 2 grosses pommes de terre – 60 gr de beurre –
1,5 l d'eau, s, p – 8 tranches de pain rassis
Laver très soigneusement les fanes de radis ;
peler les oignons et pommes de terre et couper - les grossièrement.
Faire revenir le tout pendant 5'. Ajouter alors
1,5l d'eau bouillante, s, p. Couvrir et laisser cuire 30 à 40' (12 à 15' en
autocuiseur).
Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain
avec 30 gr de beurre puis les mettre au fond
de la soupière. Mixez le potage ou passer au moulin à légumes et faire
recuire un instant. Verser sur les croûtons.
Ingrédients: 1 courgette par personne, des
oignons, de la crème fraîche, des amandes pilées, du fromage rapé, beurre,
sel et poivre
Nettoyez
les courgettes, les jeter dans l'eau bouillante pour les faire blanchir ± 10'
suivant la grosseur. Il faut qu'elles soient molles au toucher. Les couper dans
le sens de la longueur et avec une cuillère à soupe, enlevez la chair . Gardez
celle-ci en enlevant l'excès d'eau.
Faites
sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et ajoutez la chair .
Laissez cuire jusqu'à ce que tout soit tendre.
Mettre
ces ingrédients préparés dans un bol puis ajoutez la crème fraîche, les
amandes et la chapelure. Bien mélanger. Ajoutez le fromage, l'œuf légèrement
battu, sel, poivre.
Répartissez
le tout dans la courgette, saupoudrer de fromage, un peu de beurre et laissez
cuire 1/2h à four chaud. Dès que vous voyez des bulles et le gratin doré,
vous retirez du four.
Ce
plat peut être préparé à l'avance.
·
1-1,2 kg de rhubarbe
·
40 g de beurre et 1 morceau de la taille d'une noix
pour le moule
·
175 g de sucre
·
1/2 citron, jus
·
1 dl de cidre ou de vin blanc
·
1 pointe de couteau de cannelle
·
1 c.c. de sucre vanilliné
Ingrédients
pour le crumble
50 g de beurre ramolli,
de farine, d'amandes moulues et de sucre
Rafraîchir les extrémités
de la rhubarbe et l'effiler éventuellement, réserver les parties coupées. Débiter
les tiges en tronçons de 3-4 cm. Préparer un caramel blond en faisant chauffer
le beurre avec le sucre et le jus de citron. Déglacer au cidre ou au vin.
Ajouter les morceaux et fils de rhubarbe réservés. Laisser mijoter 10 minutes
à couvert, puis retirer la rhubarbe avec une écumoire. Placer dans le caramel
les tronçons de rhubarbe avec la cannelle et le sucre vanilliné, mélanger et
donner un bouillon. Couvrir et retirer du feu. Préchauffer le four à 200 degrés.
Si la rhubarbe donne
beaucoup de jus, il vaut mieux la faire réduire avant de passer au four, ainsi
les sucs seront plus concentrés (sortir les tronçons de rhubarbe avant de
faire réduire).
500 gr de potiron, 150 gr
de sucre en poudre, 100 gr de raisins secs(facultatif) –le jus d'un citron et
demi
Coupez le potiron en dés; saupoudrez le sucre,
ajoutez 2 c à soupe d'eau, faites cuire doucement pendant 1/2h.
Ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore
20'. Ajoutez le jus de citron et laissez encore ¼ h. Retirez du feu et dégustez
tiède ou froide.
Hachez menu une belle endive au cœur bien jaune et
la disposer au fond d'un plat à large bord.
Faire rôtir à la poêle en égale quantité des
lardons de lard de poitrine et de lard
fumé. Dès que celui-ci commence à fondre y incorporer la valeur de 2 gros
oignons coupés finement.
En même temps on aura fait cuire les pommes de
terre qui une fois étuvées on aura versé sur l'endive.
Mettre
sur le tout deux bonnes cuillères de mayonnaise et arroser avec les lardons et
la sauce de lard bien chaude. Mélanger et servir
1kg de betteraves
– 500 gr petits oignons – 8 clous de girofle – du vinaigre de vin
Nettoyer les
betteraves, les cuire à four doux pendant 6 heures et les peler. Les couper en
rondelles d’environ ½ doigt d’épaisseur. Mettre les rondelles de
betteraves dans les bocaux en couches alternées avec les petits oignons entiers
pelés. Ajouter les clous de girofle et couvrir de vinaigre de vin.
Fermer hermétiquement
les bocaux et attendre au moins 2 semaines avant de consommer.
Préparer le ragoût
de fromage avec ¼ l lait, 50gr farine, 25 gr de beurre, 100 gr de fromage Gouda
belge en cubes, poivre et sel, éventuellement une tranche de jambon cuit et au
choix champignons et crevettes, persil haché, 1 jaune d ‘œuf.
Faire
fondre le beurre, y mélanger la farine et en se servant du lait, confectionner
une sauce bien lisse. Laisser cuire, ajouter le jaune d’œuf et faire cuire à
nouveau. Retirer du feu, mélanger les cubes de fromage (éventuellement le
jambon finement coupé) et le persil. Rectifier l’assaisonnement et laisser
refroidir.
Vider les
tomates, les remplir de ragoût de fromage et faire cuire à four chaud.
Saupoudrer de persil haché et servir.
Ingrédients : pour 4 personnes
2 aubergines – 1 échalote – 2 gousses d’ail
– 4 tomates – 3 c à s d’huile d’olive- 10 cl crème fraîche – 2
courgettes – 12 feuilles de lasagnes- 150 gr parmesan râpé- s, p
Coupez les aubergines en rondelles, posez-les dans
une passoire et saupoudrez-les de sel et faire dégorger 1h
Pour la sauce : pelez l’échalote et
l’ail. Coupez les tomates en morceaux.
Faites revenir l’échalote et l’ail dans une c.
à s d’huile d’olive, ajoutez les tomates, s,p, et faites mijoter 15 mn à
feu moyen puis ajoutez la crème fraîche.
Séchez les tranches d’aubergines avec du papier
absorbant. Faites chauffer 1 c à s d’huile
d’olive et faites rissoler les tranches d’aubergines.
Préchauffez le four th 7/8 (220°C). Pelez les
courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Huilez un plat allant au four, tapissez-le avec de
la sauce tomate, puis montez la lasagne en couches : lasagne, courgettes,
aubergines, parmesan, sauce tomate, lasagne….
Terminez par la sauce tomate et saupoudrez de
parmesan.
Couvrez de papier alu et faites cuire 30 mn à four
chaud. Servez sans attendre.
11
ou 12 feuilles suivant la grandeur – 1 l d’eau de vie pour
fruits – 1 tasse de sucre semoule (200gr)
Faites
macérer un mois – Retirez les feuilles et laissez vieillir au moins un an
pour que la liqueur devienne bien doux et parfumé. « Plus d’années=
plus doux »
4
poires – 200 gr framboises – 4 c de miel – 30 g de beurre- 1 c à café de
gingembre en poudre – 2 c à s de vinaigre de framboise – 4 tours de moulin
à poivre, le jus d’un citron, sucre glace
Coupez
les poires en 2 en laissant un morceau de queue de chaque côté, pelez-les et
ôtez-en le cœur. Taillez chaque demi-poire en éventail en prenant soin de ne
pas couper les lamelles jusqu’au bout. Arrosez-les immédiatement de jus de
citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Faites
chauffer le beurre dans la poêle, faites-y revenir les poires sur chaque face
avec précaution, ajoutez le miel et le gingembre. Quand elles sont bien dorées,
retirez-les avec une palette et déposez délicatement les 2 moitiés sur chaque
assiette.
Déglacez
la poêle au vinaigre. Nappez les poires avec ce jus. Donnez un tour de moulin
à poivre sur chaque assiette. Déposez les framboises au pied des éventails et
saupoudrez-les de sucre glace
Pour 1/2l de sauce :750
ml de feuilles de basilic (non tassées) – 1/3 tasse à café de pignons -100
gr parmesan – 3 gousses d’ail – 115 ml d’huile d’olive –s, poivre
noir
La sauce pesto fleure bon le basilic frais, les noix, le fromage italien
à pâte dure, l’ail et l’huile d’olive.
Cette sauce peut se conserver 2 semaines au frigo.
Prendre 1 tasse et remplir de 1/3 de pignons –Mesurer 750 ml de
feuilles de basilic dans un verre gradué.
Epluchez les gousses d’ail et hacher grossièrement de façon à
pouvoir mixer sans difficultés. Râper grossièrement le parmesan. Laver le
basilic et remplir le bol du mixer, ajouter les pignons, l’ail, le parmesan, s
et p.
Mixer
jusqu’à l’obtention d’une pâte, ajouter l’huile, remplir les récipients
et fermer hermétiquement
600 gr pommes de terre, 1 poivron rouge, 1
poivron jaune, 1 courgette, 1 oignon, 2 gousses ail, 30 cl de bouillon de légumes,
1c à c de basilic en poudre, 1 c à s d’huile d’olive, 20 cl de purée de
tomates, 50 gr gruyère râpé, 100 gr de mozzarella, s,p
Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon.
Epluchez et coupez les pommes de terre et la courgette en fines rondelles. Lavez
et épépinez les poivrons. Hachez les grossièrement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle,
faites-y fondre l’oignon à feu doux. Ajoutez-y les p. de terre, la courgette,
le hachis de poivrons, le basilic et l’ail. Faites revenir le tout 5’ en
remuant.
Mouillez avec la purée de tomates et le
bouillon. Couvre et laissez cuire 40’ à feu doux.
Faites préchauffer le gril du four et versez
la préparation dans un plat à gratin.
Ajoutez la mozzarella et le gruyère râpé sur
les légumes. Enfournez et faites gratiner 10’. Servez bien chaud.
Pour 6
personnes :
6 grosses p.de t
– 2 petits oignons – 200 gr poitrine fumée – 40g de beurre – 1 pincée de thym
–s,p -2 c à s de crème fraîche – 50 gr St Nectaire
Enveloppez chaque
pomme de terre dans du papier d’aluminium et mettez à cuire pendant 35 minutes à
four préchauffé (210°, th7). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Epluchez et
hachez les oignons. Coupez la poitrine fumée en lardons.
Dans une poêle,
faites revenir les oignons hachés et les lardons avec le beurre. Ajoutez le
thym, puis laissez colorer légèrement. Salez et poivrez.
Retirez le papier
alu. Incisez le dessus des p. de t. Videz-en l’intérieur à l’aide d’une cuillère
sans abîmer la peau. Mélangez la pulpe avec la préparation précédente et la
crème fraîche. Ajoutez le saint Nectaire coupé en petits dés. Farcissez
l’intérieur des pommes de terre.
Mettez à gratiner
5mn à four chaud (210°,th7). Servez aussitôt.
Trucs :
Vous pouvez remplacer la poitrine par du jambon blanc
Vous pouvez faire revenir quelques lamelles de champignons avec les oignons.
600 gr courgettes,
1 oignon, 1 crottin chèvre, 50 gr gruyère, 25cl de crème, 4 œufs, s,p , thym
Couper les
courgettes en rondelles, émincer l’oignon.
Faire chauffer
l’huile dans la poêle et y mettre cuire les légumes environ 15’. Les courgettes
dorent et les oignons fondent. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Pendant ce temps
battre les œufs et la crème, s, p
Couper le chèvre
en petits dés
Verser les légumes
dans un plat à gratin, parsemer les dés de fromage, ajouter la préparation
œufs/crème. Recouvrir de fromage râpé
Mettre au four
chaud (200° pendant 30’).
Pour 6
personnes
600 gr de panais et 2 carottes, 1 petit oignon et 1 pomme de terre, 1 c
à thé d’huile végétale, 70 cl bouillon de légumes, 35 cl de lait,
ciboulette
Dans une casserole, mélanger l’huile avec les carottes, panais, l’oignon
et pomme de terre après les avoir découpés.
Couvrir avec 1 litre d’eau et faire cuire à feux doux pendant 20 min.
jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le bouillon en remuant et porter à ébullition, laisser mijoter
10 min. à découvert.
Mixer le tout, ajouter le lait et réchauffer sans faire bouillir.
Garnir avec la ciboulette.
400 gr
carottes, 1 poireau, 1 échalote, 600 gr filet de colin (ou autre filet), s, p,
jus de citron, 2c à s de beurre, 2,5 dl de crème fraîche,
1c à s de
curry, 1c à c de curcuma, 2c à s de persil haché
Préchauffez
le four à 220°
Pelez les
carottes et coupez- les en fin bâtonnets. Lavez le poireau et émincez-le
finement. Hachez l’échalote
Assaisonnez
le poisson de sel poivre et jus de citron
Faire revenir
les échalotes dans le beurre fondu. Ajoutez les carottes et faire cuire pendant
2’.
Ajoutez le
poireau et prolongez la cuisson de 3-4 minutes.
Entre temps
assaisonnez la crème de sel, poivre curry et curcuma
Mettez les
légumes dans un plat à four. Disposez-y les filets de poisson et versez la crème
de curry par-dessus
Enfournez 10
–15 minutes
Prenez de grosses
pommes à cuire et épluchez-les en les gardant entières.
Evidez largement
le trognon et placez chaque pomme dans un ramequin(ou tout autre petit plat
individuel allant au four)
Remplissez le
trou de confiture (parfum à votre goût) et emmitouflez la pomme d’un manteau de
pâte(sablée ou feuilletée).
Passez au four
chaud ( 180°) pendant 30’.
250 gr de
pommes de terre, 1 kg de topinambours nettoyés, beurre, crème fraiche, sel et
poivre
Découper les
pommes de terre et topinambours en morceaux
Les mettre dans
une casserole, les couvrir d’eau froide, saler et les faire cuire
Après cuisson
bien les égoutter, ensuite les passer au passe vite fin trou
Ajouter un peu
de beurre et de la crème fraiche pour rendre la mousseline onctueuse
Poivrer,
goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Faire des
quenelles entre 2 cuillères et servir en accompagnement de gibier, canard ……
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