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La culture des champignons Résumé de la conférence de M. Tiquet
Généralités :
Ce végétal
cryptogame à la vie brève, présente un appareil végétatif souterrain, appelé
mycélium, et une partie visible constituée du pied, de l’anneau et du
chapeau avec les lamelles sur lesquelles se trouvent les sacs de spores. On distingue des
variétés comestibles, toxiques et parasites. La multiplication se fait par diffusion des spores ou par ensemencement d’un substrat avec du mycélium. La culture du
champignon de couche ou Agaric : Préparation du
substrat
Le champignon nécessite
un substrat nutritif fait de fumier chaud (fumier de cheval, âne ou mulet),
frais (n’excédant pas 15 jours), déposé sur une aire propre, abritée des
pluies. Il faut secouer le fumier pour en défaire les mottes, puis constituer
un tas par couches successives de 20 cm qu’on humidifie ; on y
ajoutera 2,5 kg de sulfate d’ammoniaque par tonne pour favoriser le développement
du champignon. Après 10 à 12
jours, on retourne le fumier et on refait un tas par couches de 20 cm qu’on
humidifie à nouveau si nécessaire On procède à 3, 4 « retournes »
maximum. Cette préparation dure donc une trentaine de jours. La température
s’élève à environ 70 degrés et tue les parasites. On ensemence alors le
fumier en meules ou en caissettes. Il faut veiller
aux bonnes conditions du local : 50à 60% d’humidité ; une moyenne
de température de 15 à 22 degrés en fonction des diverses étapes, une
certaine obscurité pour obtenir des champignons bien blancs ; une aération
- sans courants d’air - pour éviter les moisissures. L’ensemencement
en caissettes
Remplir de ce fumier préparé des caissettes de 10à 15 cm de haut. Eventuellement, pasteuriser le fumieren le plaçant dans un local d’environ 60 à 70 degrés. Attendre que la température descende à 28 ° pour ensemencer en plaçant le mycélium sur le fumier ( pour le fumier en meules, on le larde de morceaux de mycélium tous les 15 cm). On
attend une quinzaine de jours et on procède alors au gobetage, c’est-à-dire
qu’on recouvre le substrat ensemencé de 2 à 3 cm d’un mélange constitué
de déchets calcaires et de 25% de terre de jardin vierge (pas de terre
ayant reçu du vieux fumier ensemencé), ceci afin de favoriser le développement
des champignons, puis on tasse ce mélange ; la température doit
alors voisiner 22à 25 degrés ; quelques jours après le gobetage, on ramène
la température à 15 degrés ; il faut bassiner le sol pour garder une
certaine humidité. Pour
différer la production, on laissera les caissettes de fumier en attente dans un
local de 15 degrés et on les ensemencera après. Il
faut veiller à cultiver dans un endroit propre et désinfecté, où l’on
entre avec du matériel propre, afin d’éviter les parasites. La
récolte : Elle
s’étale sur 6 à 10 semaines. Si on désire une repousse, on coupe les pieds
au-dessus de la terre de gobetage; si on désire avoir une récolte avec les
pieds complets, on tourne les pieds de champignons pour les cueillir ; il
faut alors remplir la cavité ainsi obtenue avec de la terre de gobetage et
relisser la surface. Une fois coupés, maintenir les champignons au frais. Les
ennemis : La
goutte : sécrétion
visqueuse au niveau du carpophore (pied et chapeau); il convient d’éliminer
les pieds contaminés et de remplir la cavité par de la terre de gobetage La molle :la
maladie déforme le champignon qui dégage une odeur de poisson avancé ; désinfecter
le local et y brûler des mèches de soufre en vérifiant que la terre de
gobetage ne contient déjà pas du fumier de champignons Le
vert de gris : se fait
plus rare
Le plâtre blanc :
dû à un champignon parasite présent à cause de la mauvaise qualité du
fumier Apparition
d’autres champignons : supprimer
pieds et mycélium. Insectes :
acariens, mites : soit on désinfecte après récolte, ce qui est préférable ;
soit on tente d’éliminer les insectes avant la récolte en disséminant des
boules de naphtaline, en répandant de la poudre à endroits précis( sur les
bords des caissettes) ou si c’est vraiment nécessaire, en recourant aux
insecticides Les mouches s’expliquent par la présence d’œufs dans le substrat.
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