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L'utilisation des plantes comestibles.Résumé de la conférence de M. Lonneux Les
plantes condimentaires
sont utilisées principalement comme épices et dans la
fabrication des médicaments. En Provence, on retrouve souvent 3 plantes essentielles : le thym
et le romarin →
tisanes
la lavande →
désinfectant Attention :
Dans certaines conditions des fruits ou légumes peuvent être nocifs comme par
exemple : Ø
la pomme de terre : si
verte, elle est nocive car elle produit de la solanine Ø
la tomate : si verte elle est
nocive. Toutefois, si elle on en fait de la confiture,
la solanine est détruite Le
jus de feuilles sert à lutter contre la mouche du poireau et des oignons Ø
la rhubarbe : si vous mangez
des bâtons crus ou
de la compote faite avec le limbe, vous risquez
une gastro-entérite La
décoction de feuilles sert à faire fuir les pucerons – à recommencer après
chaque pluie Ø
le sureau : seul, le fruit
noir peut être consommé en confiture. Son
jus de feuilles associé au jus de feuilles d’euphorbes est
utilisé pour faire fuir les rates Ø
la camomille : est utilisée
en décoction pour faire fuir les insectes parasites qui se trouvent sur les
vignes dans la région de Château-neuf du Pape Ø
le pyrèthre, plante voisine de la
camomille et des chrysanthèmes, dont on extrait le capitule qui après séchage
donne une poudre insecticide contre les pucerons et chenilles Ø
la prêle : (appelée queue
de rat) sert en décoction contre la rouille et le mildiou Ø
le muguet : fleur non
comestible Ø
l’if : conifère à fruits
rouges avec concentration de poison
(Ex : 1 kg de feuilles peuvent tuer un cheval) le
fruit rouge est mangé par les
oiseaux – après passage dans l’estomac, l’écorce y est détruite et la
graine est rejetée Ø
l’ortie : le purin est
utilisé contre les pucerons ; Si
vos graines de mâche et de haricots sont plongées dans le jus d’ortie, la
germination sera accélérée Pour obtenir du purin d’orties :
faire macérer 1kg d’orties pour 10l d’eau
– les 8 premiers jours, ce jus agit comme désinfectant – après, il sera utilisé comme engrais
Ø
la tanaisie et la grande consoude
sont utilisées pour éloigner la
mouche des légumes Ø
la menthe : utilisée en
tisane ; dans le potager, elle éloigne les insectes Ø
le basilic : utilisé comme
plante condimentaire, il éloigne les pucerons Ø
le pissenlit : utilisé au début du printemps dans les salades – a un rôle de
purificateur du sang Ø
la courgette : la fleur peut
être utilisée en cuisine pour de délicieux beignets
Les
fleurs comestibles :
Idéalement,
les fleurs que l'on sélectionne pour la consommation doivent avoir été cultivées
sans pesticide. Les fleurs doivent être cueillies tôt le matin alors qu'elles
viennent d'éclore. Avant de les consommer,
il suffit de les laver à l'eau fraîche. Il est recommandé également
de retirer le pistil, les étamines et les parties vertes à la base des fleurs. Certaines
personnes très sensibles aux pollens pourraient être allergiques. En cas de
doute, il vaut mieux ne pas les consommer. Quelques
fleurs utilisées en cuisine pour la décoration des assiettes et qui peuvent être
consommées : La
fleur de capucine (graines utilisées comme câpres) La
pensée La
violette Les
pétales de roses Les
pétales de chrysanthèmes Le
physalis (coqueret) La fleur de ciboulette Quelques conseils et
remarques du conférencier : Si la pomme de terre a des
taches noires sous l’épluchure cela signifie un manque de magnésie dans le
terrain L’oïdium de l’oignon
apparaît si un manque de soufre dans le potager Remède : utiliser de
la fleur de soufre entre les lignes de plantation Pour éviter la septoriose
du céleri, il faut apporter du cuivre L’oïdium du
groseillier est du à un manque de soufre – apport de soufre pendant plusieurs
années – très lent Contre la mouche de légumes : - faire une association de cultures c-à-d une ligne d’oignons, 1 ligne de carottes, 1ligne d’échalote, etc… -
mélanger du marc de café séché avec
les graines lors des semis - faire un jus de fanes d’oignons (1kg pour 10l d’eau) – avant de pulvériser ajouter 1l de jus pour 10 l d’eau de fin avril jusqu'en août
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