Le climat intervient donc d'une manière déterminante
dans l'expression des caractères et de la typicité du
vin
·Ainsi, dans les régions chaudes
et ensoleillées, la maturité sera élevée,
les raisins seront alors riches en sucres et peu acides.
On obtiendra alors des vins chaleureux et corsés
dont la typicité s'exprimera le mieux dans les
vins rouges.
· Dans les régions plus froides
et moins ensoleillées, la maturité sera
plus faible, les raisins seront alors moins riches en
sucres et plus acides, ils donneront des vins fermes,
solides et vifs dont les rouges peuvent être assez
tanniques.
· Dans les régions encore
plus froides, à la limite zone de culture de
la vigne, la production sera essentiellement une production
de vins blancs secs et nerveux.
· Au-delà de cette limite climatique,
le vin obtenu sera très acide et léger en
alcool, il ne peut alors qu'être exceptionnellement
consommé en l'état et doit être transformé,
c'est le cas par exemple des productions réputées
de Champagne.
A partir de ces généralités, la réalité peut être
différente car les variations climatiques seront plus
complexes et feront intervenir les climats locaux et les
microclimats. Ainsi, c'est la résultante de tous ces
paramètres liés au climat qui donnera finalement
le caractère particulier des vins issus d'un terroir
donné.
