CONCLUSION

Le vin est infini dans sa diversité. Il n'existe pas deux années, deux caves, deux endroits produisant un vin identique et c'est la nature du vin que d'exprimer plus ou moins clairement les conditions de sa production et l'état de ses matières premières. J'ai cherché à connaître à travers ce travail ce qui fait qu'un vin diffère d'un autre : les principales particularités d'un vin sont dues aux attentions et à l'habilité du vigneron, au cépage, aux caractéristiques du sol, au climat, et à l'élevage. De plus, pour que son vin soit reconnu, le vigneron travaille dans le cadre d'une tradition et d'un ensemble de réglementations assez strictes.

La composition du sol est un facteur essentiel de qualité du vin, c'est pourquoi l'Homme doit intervenir à plusieurs niveaux en le traitant.

Le climat compte aujourd'hui moins qu'autrefois car les progrès de la Science et des techniques permettent au vigneron de faire les vendanges au moment idéal et de les garder intactes, réduisant considérablement les aléas d'un climat capricieux. Le temps reste néanmoins encore décisif puisque une gelée sévère, de la grêle ou de la pluie à un mauvais moment peuvent anéantir une récolte.

Les viticulteurs maîtrisent de mieux en mieux les techniques de culture, de fertilisation et de taille ce qui leur permet de tirer le meilleur parti de leurs vignes, y compris lors des saisons les plus mauvaises.

La vinification comprend l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration d'un vin. En vin rouge, elle repose sur les fermentations et sur l'enrichissement des jus en couleurs et en tanins.

Enfin, l'élevage correspond à l'ensemble des travaux de vinification entre la fin de la fermentation alcoolique et la mise en bouteilles. C'est un processus naturel que l'Homme peut influencer considérablement.

Une fois toutes ces opérations effectuées, il ne reste plus au consommateur qu'à déguster.