Introduction
|
|
A
travers ces quelques pages, j'aimerais vous faire
partager mon intérêt pour ce qu'est le vin. A mon
grand regret, l'évolution du travail que nécessite
sa fabrication étant assez complexe, il me sera
impossible d'évoquer chaque phase dans son intégralité.
Les humains, sensibles aux qualités de la nourriture
ont tout ce qu'il faut pour apprécier le vin, pour
l'aimer en connaissance de cause. Le vin est une
boisson résultant de la fermentation du raisin
frais.
Celle-ci se déroule en plusieurs étapes
qui sont : la fermentation alcoolique (transformation du sucre
en alcool) et la fermentation malolactique (transformation des
acides maliques en acides lactiques). Cette deuxième fermentation,
de nature biologique, est une désacidification qui assouplit
et affine le vin à tous les points de vue.
|
Ne
serait-ce que pour le prix qu'il les paie, tout
consommateur sait qu'il existe des vins de qualités
diverses, selon une gamme qui va du moins bon
au meilleur.
Mais
généralement, les raisons de cette classification
lui échappent. En fait, ces différences de qualité ne
dépendent pas du hasard mais résultent de l'oeuvre
de la nature et de l'Homme. J'aborderai
successivement dans ce travail les différentes
techniques de culture et d'entretien de la vigne,
l'influence de la composition du sol, du climat,
de la localisation du vignoble sur les particularités
organoleptiques et la composition chimique du vin,
et enfin je tenterai une approche de la fabrication
et de l'élevage du vin rouge.
|
|
|
|
|
