LISTE DES FIGURES
1. Localisation des différentes régions viticoles dans le monde
2. Carte des vins de France
3. Schéma de la photosynthèse
4. La grappe de raisin sur la vigne avant les vendanges
5. Coupe dans une baie de raisin
6. Répartition des sucres et des acides dans la baie
7. Evolution des principaux constituants du raisin pendant la maturation
8. Vinification en vin rouge
9. Courbes de fermentation
10. Evolution de l'intensité colorante et de la teneur en tanins au cours de la vinification en rouge
11. Réactions chimiques de la fermentation malolactique
12. Evolution de certains constituants du vin au cours de la fermentation malolactique
LISTE DES TABLEAUX
1.Cycle végétatif de la vigne et travaux apportés par l'Homme
2. Zones thermiques de WINKLER et AMERINE
3. Composition du raisin
4. Différents types de colles
