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Préparation:
Proportions
de
base:
1
litre
d'eau,
100
g
de
sucre,
4
sachets
(ou
8g)
de
thé
noir
ou
vert.
-
Faites
bouillir
l'eau
et
sucrez-la.
-
Versez-la
dans
une
théière
et
laissez-y
infuser
le
thé
durant
un
quart
d'heure.
-
Retirez
les
sachets
et
versez
le
liquide
dans
un
récipient
de
verre.
-
Laissez
refroidir
jusqu'à
atteindre
la
température
ambiante.
-
Placez-y
le
champignon
kombucha.
-
Ajoutez
un
verre
de
«kwas»
de
la
production
précédente
pour
favoriser
la
réaction.
-
Recouvrez
l'ouverture
du
récipient
d'un
linge
propre
fixé
par
un
élastique,
ceci
afin
de
le
protéger
des
poussières
et
insectes.
-
Placez
le
récipient
dans
un
endroit
calme
de
votre
cuisine,
à
l'abri
de
la
lumière
directe
du
soleil.
-
Laissez
fermenter
quelques
jours
en
goûtant
à
partir
du
quatrième:
la
fermentation
est
complète
lorsqu'on
sent
des
bulles
sur
la
langue,
sans
arrière-goût
de
sucre
ni
de
vinaigre.
-
Retirez
le
champignon
kombucha
du
récipient
de
fermentation
et
placez-le
sur
une
assiette.
-
Versez
le
«kwas»
dans
des
bouteilles
pour
liquide
pétillant
en
le
filtrant
(filtre
en
nylon
ou
en
papier).
-
Conservez
les
bouteilles
au
réfrigérateur.
-
Rincez
le
champignon
kombucha
et
le
récipient
de
fermentation
à
l'eau
claire:
vous
êtes
prêt
pour
une
nouvelle
production!
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