• Ouvrir les huîtres et éliminer leur première eau.
• Poser sur une plaque allant au four ( truc : chiffonner un petit morceau d'aluminium et le placer en dessous de chaque huître pour la tenir droite).
• Laver le poireau, séparer le vert du blanc et tailler en petits dés le blanc.
• Laver et couper la tomates en 4, épépiner et couper en dés.
• Battre la crème fraîche mousseuse (pas en chantilly) et incorporer sel, poivre (selon goût, mais pas de conserve "maison" de piments rouges ça fermente et ça bouffe tout), ainsi que le jus de citron.
• Disposer sur chaque huître quelques dés de poireaux et de tomates.
• Recouvrir de crème fraîche.
• Saupoudrer de cacao amer sur la crème (les plus courageux peuvent parsemer de râpures de chocolat extra noir).
• Passer au grill 3 à 4 minutes (le jus est chaud, l'huître est tiède).

• DRESSAGE:

  Sur plat
  Recouvrir le plat d'une couche de gros sel, et poser les huîtres dessus. accompagner de pain noir "Allemand" ou d'un toast grillé (pour sa réalisation, descendre à la cave pousser la chaudière à fond, remonter près d'un radiateur et poser les tranches de pain toast, retourner dès coloration, à faire de préférence en hiver).

• CONSEIL:

  Accompagner comme boisson d'un cacao chaud ou à l'apéritif d'une liqueur au café, mais de préférence un Gewürtztraminer d'Alsace.

Recette N° 2

• Ouvrir les huîtres et détacher la chair de la deuxième coquille.
• Pocher les huîtres dans le jus de citron, la liqueur et le kirch, environ 2 minutes.
• Laisser refroidir dans le jus.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ( attention ne pas utiliser de l'essence comme liquide mais bien de l'eau. L'essence donne un arrière-goût qui est juste bon pour le cassoulet).
• Remplir des moules à pralines de chocolat fondu. (utiliser en remplacement des moules à glaçons).
• Vider l'excédent après 1-2 minutes selon la grandeur.
• Placer une huître dans chaque forme.
• Passer au frigo 5 minutes.
• Recouvrir de chocolat et laisser prendre.
• Démouler et conserver dans un endroit sec et frais ( attention le chocolat se conserve, pas la garniture).

   

• CONSEIL:

  De préférence, réalisez cette petite douceur vers le mois d'avril. Lle premier par exemple. Offrez-la à votre copain ou copine et ne l'appelez surtout plus "Votre Chéri" après…