Bienvenue sur la page des idées du chef.
Voici quelques idées de menu de fête. Ces menus sont détaillés plus loin. Sur cette page, vous trouverez des renvois vers divers composants:
Les sauces légères
Les entrées
Les confitures
Petit à petit l'oiseau fera son nid et le site se remplira :-) un peu de patience.
Moi j'aime bien le foie gras, et vous? Quelques recettes?
Je ne parle que très peu des vins dans mon site, je laisse cela aux connaisseurs sympathiques, consultez-les, vous ne serez pas déçus.
Commençons par des croquants aux crevettes et au jambon cassant
Ensuite des champignons frits sur lit de verdure et carottes citronnées
En plat: l'autruche aux trois poivres, pommes allumettes et mangetout à la vapeur
Pour terminer: le sabayon au champagne rosé
Café, thé et mignardises
Moi j'aime bien les fours à la terrine de caille au genièvre et marcassin
Suit une soupe d'asperge au crabe
Ensuite une mousse d'avocat à la framboise sur canapé et verdure du jardin
Duo de volailles à la mangue et son filet d'orange, pommes allumettes
Tarte tatin et coup de calva
Une autre version que j'apprécie beaucoup: chou-fleur cru et boudins en sauces froides
Duo de fromages frits en habits verts aux pieds bleus
Jeune lotte au jambon cassant et à la moelle, pâtes fraîches et mangetout au beurre
La dame noire à la menthe et au coulis de framboise
Celui-ci était bien réussi: croquants et leurs terrines, oeufs de caille en sauce froide
Feuilleté de homard au foie gras et sa gelée de groseille sur lit d'aster
Filet de biche aux trois poivres et au coulis de framboise, pommes vapeur
croûte aux fruits rouges
Une soirée d'exception: foie de lotte tiède sur craquelins bretons et lit de salicornes
Gaspacho d'avocat au pistou, granité de tomate grappe
Filets de truite au jambon cassant, compote de poireaux beurre noisette au vinaigre de Xéres
La petite poire au rhum fondue au chocolat à la menthe
Un menu pour un anniversaire, style buffet froid pour 15 personnes:
Les amuse bouche
le saumon de chez René sur canapé au feu de bois
Carpaccio de boeuf aux anchois et aux câpres
Mousse d'aubergines à la méditerranéenne
Les charcuteries du terroir
Vitello tonato
Les pommes de terre paysane
salades du chef
La boule de vanille et ses oranges confites au porto
Le feuilleté aux pommes flambé au Calvados
D'autres menus types vont suivre, un peu de patience....
