A L'AUBERGE DU PERE DENIS.






Voici, en quelques traits, le pédigrée du chef...



Bruxellois une fois! Non peut-être !!!

Difficile de se décrire soi-même d'une manière objective. J'ai vu le jour par un beau matin d'octobre 1954 à Bukavu.
Maman était une excellente cuisinière. Je me souviens de merveilleuses laitues préparées avec une vinaigrette dont je ne vous dis que ça, son poulet trois étoiles au pickles... Ben oui, typiquement belge.
Ah, le sacro saint poulet frites salade du dimanche midi.Et les boudins noirs, compote de pommes et patates du mercredi soir... Il y avait peut-être déjà de la dioxine et d'autres crasses mais nous ne le savions pas encore à l'époque.

J'ai toujours eu le goût de cuisiner. Pour mon propre plaisir d'abord, pour les babines des autres ensuite.
petit à petit, en une bonne trentaine d'années, j'ai appris les rudiments, appris les mélanges de saveur, appris qu'un couteau qui coupe bien est indispensable, appris et encore appris.
J'ai compris ausi que cuisiner avec amour est un art. Alors, je suis un peu un artiste aussi, dans mon plaisir.

J'ai eu plusieurs maîtres à penser en cuisine. Celui qui m'a le plus appris et qui reste mon maître à penser , c'est Louis Willems. Chroniqueur et journaliste à la RTB (télévision belge), grand épicurien devant l'éternel, animateur pendant très longtemps d'une petite émission culinaire sur l'antenne, le temps de midi. Il nous a quitté il y a peu et j'ai même eu l'occasion de le saluer à son enterrement au Sablon, à Bruxelles.
J'avais les larmes aux yeux en lui disant au revoir car je me sentais un peu orphelin. C'est à lui que je dédie ce site, ce grand homme qui m'a tant et tant appris.

Depuis quelques années, j'ai eu de nombreuses demandes d'amis me demandant d'ouvrir un restaurant haut de gamme avec des plats de mes spécialités à la carte. Il ne m'a pas fallu longtemps pour réfléchir et décliner toutes ces belles propositions.
J'ai un sale caractère - du moins un tempérament très fort - et je ne cuisine que pour les personnes que j'aime bien. Par contre, j'aime partager mes expériences en cuisine avec des inconnus qui, parfois, deviennent des amis... Je suis incapable de faire à manger pour une personne qui n'apprécie pas les saveurs. Bon, tout le monde a ses défauts et je respecte.

Alors, après deux infarctus et une maladie grave maintenant guérie, j'ai voulu transmettre, pour mon propre plaisir et le vôtre aussi, quelques idées dans un site web. Promenez-vous sur le site à votre aise, écrivez-moi pour m'encourager, me critiquer (mais sans crier), m'apporter de nouvelles choses.
Je n'ai pas fait l'école hotelière et vous remarquerez que je n'emploie pas beaucoup de termes techniques. Je viens d'apprendre, il n'y a pas longtemps que monder une tomate c'était la passer sous l'eau chaude et lui enlever la peau... Moi je dirais éplucher une tomate. Au moins tout le monde comprend....

Les recettes et trucs que je vous présente sur ce site ne sont pas toutes de moi. Elles ont été glanées à gauche et à droite au cours de mon existence. Elles ont toutes un point commun: elles me plaisent et ont fait la joie d'innombrables convives qui se sont régalés.

Bon appétit :-)
Denis


LOI DU LIVRE: L'IMAGE DU LIVRE DE CUISINE NE CORRESPOND JAMAIS AU RESULTAT FINAL.
C'est pour ne pas vous mettre dans l'embarras avec cette loi qu'il n'est pas prévu de photos des plats sur le site.

Le tour complet du site en un clin d'oeil :
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