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Et voici une première idée, vous verrez que c'est très simple à réaliser et cela vous donnera un vrai repas de fête.

Commençons par des feuilletés aux crevettes et au jambon cassant

Ensuite des champignons frits sur lit de verdure et carottes citronnées

En plat: l'autruche aux trois poivres, pommes allumettes et mangetout à la vapeur

Pour terminer: le sabayon au champagne rosé

Café, thé et mignardises
 

Croquants aux crevettes et au dés de jambon

Achetez des petits vidés en pâte feuilletée, autant que vous en voulez. Faites une bonne béchamel avec 1/4 de litre de lait, sel poivre, margarine, noix de muscade, 100 gr de crevettes grises de la mer du Nord, trois tranches de jambon de montagne et un filet de jus de citron..

Voici comment vous allez procéder:

Commencez à couper vos tranches de jambon en petites lanières de 1cm sur 2cm et déposez-les pendant 20 minutes sur un papier sulfurisé dans votre four chauffé à 150°c. Alors, préparez sur votre plan de travail un bol dans lequel vous allez mélanger la béchamel et les crevettes. Ajoutez un filet de citron, c'est mieux pour le goût. Remplissez les vidés avec le mélange ainsi obtenu après avoir rectifié l'assaisonnement et déposez-y ensuite deux morceaux de jambon qui devient cassant puisqu'il a été séché au four.

Servez chaud mais pas trop, la béchamel reste très chaude et réchauffe les feuilletés. vous pouvez remplacer les vidés par des petits toasts croquants ou des blinis. A déguster avec un bon champagne naturel; juste question de mettre le palais en alerte.

Champignons frits sur lit de verdure et carottes citronnées

Vos ingrédients:

400gr de champignons blonds de carrière ou de Paris, quelques feuilles de salades mélangées, une botte de carottes, un jus de citron, chapelure, un oeuf et de l'huile d'olive. n'oubliez pas le sel et le moulin à poivres.

Voici comment vous allez procéder:

Battez l'oeuf et versez-le sur une assiette profonde, versez la chapelure sur une autre assiette. Coupez les bouts de queue des champignons à ras de la tête. Rapez les carottes. Préparez le jus de citron.

Faites mariner les champignons une demi-heure dans le jus de citron en les mélangeant souvent. Passez-leur un coup de moulin. Puis, vous les panez, c'est à dire les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et n'ayez pas peur d'en mettre. réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive et, une fois chaude, trempez-y les champignons, tournez-les de temps en temps. ne faites pas cuire trop longtemps sinon les champis perdent leur eau et vous aurez de l'eau dans la poele... Dressez un lit de salade sur l'assiette, salade coupée en fines languettes, déposez-y quatre champis par personne, faites une demi lune avec les carottes rapées sur lesquelles vous laisserez filer délicatement un peu de jus de citron et quelques feuilles de thym frais si vous en avez. Hop, à table....

Vos ingrédients:

Moi je préfère le filet d'autruche au steack mais chacun son goût. prévoyez 200gr de filet ou de steack par personne, sel, poivre, un petit roux, baies roses fraîches, poivre vert frais, quatre épices en poudre, porto, un soupçon de crème allégée à 20%, 150gr de pommes allumettes prêtes à frire, une grosse poignée de mangetout, des petits oignons et un poil de beurre salé au gros sel.(35gr)

Voici comment vous allez procéder:

Préparez vos haricots et mettez-les dans le cuit vapeur pendant 15 minutes. Ils doivent rester al dente, un peu croquants. Ciseler finement un demi oignon, faire un petit roux et y ajouter les poivres, une cuiller à soupe de porto, quelques tours de moulin et, Ô surprise, une demi cuillère à soupe rase de quatre épices en poudre.(canelle, girofle, gingembre et muscade) laissez la sauce se faire à tout petit feu. Plongez les frites dans la friteuse à 160°c pour les cuire une première fois. Lachez les morceaux de viande dans une poele anti adhésive à sec, qu'ils brunissent un peu sur les côtés. Mettez l'oignon avec le beurre dans une petite casserole à feux doux, versez-y les mangetout, assaisonnez à votre goût en remuant bien. Plongez les frites à 180°c et sortez-les quand elles sont croustillantes et bien dorées, préparez vos assiettes chqudes et dressez comme suit:

Une cuillère à soupe de sauce au milieu de l'assiette, la bidoche au-dessus et encore un filet de sauce sur la bête. Quelques frites sur un pourtour, les haricots sur l'autre pourtour. Mettez une fleur du jardin dans les frites et précisez qu'elle ne se mange pas sauf si vous y mettez une capucine. Et hop, attention, les assiettes sont chaudes, à table.