LES AMUSE BOUCHE DU PERE DENIS

Pour 4 personnes. Préparation 20 mn

Ingrédients

1 petit pain complet - 3 œufs cuits dur - 4 anchois à l'huile d'olive et aux câpres - 20 gr de fromage Vieux Bruxelles finement râpé - Quelques copeaux de truffe noire - Un peu de rillettes d'oies ou autre - Quelques miettes de crabe - Quelques gouttes de jus de citron et 4 feuilles de persil - Huile d'olive au basilic et piments

Confection

1. A l'aide d'un verre, découper 16 ronds dans les tranches de pain.

2. Découper les œufs durs en fines tranches.

3. Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et y faire croustiller les morceaux de pain sur une seule face. Les retirer lorsqu'ils sont croustillants sur le dessous.

4. Déposer sur chacun une rondelle d'œuf et garnir les petits toasts comme suit :

- 4 toasts avec une rondelle d'œuf, un peu de râpé et un anchois aux câpres,

- 4 toasts avec une rondelle d'œuf et quelques miettes de truffe,

- 4 toasts avec une rondelle d'œuf et les rillettes, surmontés d'une petite feuille de persil,

- 4 toasts avec une rondelle d'œuf et des miettes de crabe et deux gouttes de citron

A déguster avec du champagne ou un bon Saumur pétillant.(la vie est nulle sans bulle)

Pour 4 personnes. Préparation 15 mn

Ingrédients

300 gr de contre filet découpé en carpaccio - Une petite de caviar de bonne qualité - 1 cas de mayonnaise maison aux œufs - Quelques câpres et trois petits cornichons - 5cc de Vodka réfrigérée - 1 jaune d'œuf - Fleur de sel de Guérande et poivres du moulin - Quelques pommes allumettes dorées et croustillantes - Une grande feuille de salade iceberg

Confection

1. Hacher au couteau en très petits morceaux les tranches de bœuf.

2. Mélanger au tartare ainsi obtenu la mayonnaise, les câpres et les cornichons finement hachés.

3. Ajouter la Vodka, le jaune d'œuf le sel et quelques tours de moulin.

4. Dresser sur une assiette en forme de rond et recouvrir d'une petite couche de caviar.

5. Déposer les pommes allumettes sur le feuille d'iceberg qui doit être en forme de panier.

A déguster avec un Pinot noir légèrement frais.