Vins fins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import

<body> <h1>Vins fins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import</h1> <p> </p> <p> </p> <div style="position: absolute; left: 21; top: -30707; width: 1076; height: 30704"> <table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse" bordercolor="#111111" width="100%" id="AutoNumber1"> <tr> <td width="100%"> <p class="g"> <a href="http://www.vinatis.com/_vente_vin/vente_vin_belgique.html" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> vente <b>vin</b> <b>belgique</b> - Cabernet Franc: petit frère du cabernet-sauvignon, ce cépage s'associe volontiers à lui dans des assemblages aux puissants arômes, auxquels il confère fruité, corps et force. Il est cultivé seul dans la vallée de la Loire. On en trouve également dans le Frioul italien ainsi qu'en Espagne, Hongrie, et sur tous les continents. De croissance vigoureuse, il convient mieux aux régions froides que le cabernet-sauvignon. <br> <br> Cabernet Sauvignon: le cépage rouge le plus connu et le plus cultivé dans le monde. Souvent accompagné du merlot, du cabernet-franc, du malbec et du petit verdot dans les assemblages, il est le cépage majoritaire du Bordelais et en Californie. Les vins qui en sont issus, très concentrés en tanins, évoluent bien lorsqu'ils vieillissent en fûts de chêne. Ils ont une robe foncée, un nez intense, de la structure et de la profondeur. Souvent considéré comme le cépage parfait, il offre un rendement garanti, une excellente résistance au mildiou, n'est pas menaçé par les gels tardifs et atteint sa maturité très tôt. Composant à 80-90% les vins de Bordeaux, il leur garantit un potentiel de vieillissement extraordinaire leur permettant d'atteindre leur maturité après 20 ans.<br> <br> <br> Cahors: ce vignoble du Sud-Ouest donne ce que l'on appelait autrefois le "vin noir" car le malbec lui donnait une couleur digne de l'encre noire. Grâce à l'introduction du merlot et du tannat, Cahors a retrouvé une partie de sa réputation d'avant le phylloxéra. Les vins rouges ont souvent une robe profonde de cassis. Avec un fruit développé, ils offrent de beaux arômes de Bordeaux, se révèlent soyeux en bouche avec une jolie note de violette en finale. Ils contiennent 70% de malbec et jusqu'à 30% de merlot et de Tannat. Leur capacité de vieillissement va de 3 à 12 ans. <br> <br> Cairanne: la meilleure commune de l'appellation Côtes du Rhône. Les vins rouges sont riches, chauds et épicés, et aussi de bonne garde. <br> <br> Californie: 95 % des vins produits aux Etats-Unis proviennent de Californie. Si le modèle français y a été suivi à la lettre, l'élève a presque rejoint le maître avec certains grands vins, grâce à l'audace et l'inventivité technique des vignerons. Les vallées de Sonoma et de Napa bénéficient de microclimats favorables, notamment grâce aux brumes côtières qui rafraîchissent les vignobles. Quant à la Central Valley, elle donne des grands volumes de vin ordinaire. Parmi les cépages de Californie, citons le zinfandel, le chardonnay et le cabernet-sauvignon, ainsi que le pinot-noir, le merlot, la grenache, la syrah, le riesling le sauvignon et le sémillon.<br> <br> <br> Canaiolo nero: vieux cépage italien, originaire de Toscane où il entre dans la composition du chianti. Il est cultivé aussi en Ombrie, Lazio, Marche, Sardaigne et Emilie-Romagne. De croissance faible et peu fertile, ce cépage préfère les sols frais et profond. En monocépage, il donne des vins amers, ce qui fait qu'on préfère l'utiliser dans des assemblages auxquels il apporte couleur, finesse et parfum.<br> <br> <br> Capiteux: de caput, tête en latin. Un vin capiteux est riche en matières spiritueuses. Il aura donc tendance à monter rapidement à la tête...<br> </a><br> <font size="-1">vente <b>vin</b> <b>belgique</b> : www.Vinatis.com, site Internet spécialisé dans la vente de<br> <b>vin</b> de qualité, vous propose une sélection des meilleurs vins et champagnes <b>...</b> <br>  </font></p> <blockquote class="g"> <p class="g"> <a href="http://www.vinatis.com/fr_vente-de-vin.aspx" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Vente de <b>vin</b> & champagne en ligne : Carignan noir: ce cépage occupe le 5è rang mondial en terme de surface cultivée. Originaire d'Espagne, il s'est répandu dans tout le midi de la France, en Grèce, en Italie, au Maroc et en Californie. Cépage tardif, il affectionne les terres pauvres. Son vin, profond, fort et parfois amer, entre dans la composition des rioja à hauteur de 10%, un peu plus pour les vins français.<br> <br> <br> Cassis: petit vignoble de Provence à deux pas de Marseille, dont on considère que le vignoble est sur le déclin, même s'il produit encore de très bons rouges solides et bien colorés ainsi que des blancs racés, notamment à Sainte-Magdeleine et Bagnol. Les cépages utilisés pour les blancs sont l'ugni blanc, le sauvignon blanc, la marsanne et le pascal blanc. En rouge, grenache, carignan, mourvèdre et cinsault dominent.<br> <br> Cava: terme catalan désignant des vins mousseux élaborés selon la méthode champenoise. Les cavas normaux sont conservés sur lattes entre 9 et 12 mois. Pour ceux de meilleure qualité, on peut aller jusqu'à trois ou quatre ans. Les cépages employés sont le Parellada, le Xarel-lo et le Macabeo.<br> <br> <br> Cave: elle doit permettre la conservation du vin grâce à une température constante de 10-12° C et une humidité qui ne dépasse pas les 80%. Idéalement, elle devrait être orientée au Nord, profonde, ventilée mais sans excès, sombre et à l'abri des vibrations. <br> <br> <br> Centre (de la Loire): c'est une région de vignobles dispersés autour de Bourges, Orléans et Sancerre. Tous les vins blancs sont secs et issus de sauvignon blanc. Mais on distingue l'élégance des Pouilly-fumé de la concentration aromatique des Sancerre, de la fraîcheur florale des Menetou-salon et du caractère plus léger des Reuilly. Toute cette région faisait autrefois partie du Duché de Bourgogne, ce qui explique la présence du pinot noir, qui donne des vins fins, mais très fragiles. <br> <br> Cep: le pied de vigne <br> </a><br> <font size="-1"><b>...</b> vente en ligne <b>vin</b> vente enchere <b>vin</b> vente internet en ligne bordeaux vente online<br> <b>vin</b> cadeaux vente <b>vin</b> vente <b>vin</b> beaujolais vente <b>vin</b> <b>belgique</b> vente <b>vin</b> <b>...</b> <br>  </font></p> </blockquote> <p class="g"> <a href="http://www.museeduvinparis.com/frconf/belgique/p1.htm" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Musee du <b>Vin</b> : Cépage: il s'agit d'une forme dérivée de l'espèce botanique "vitis vinifera" ou vigne.On en compte des milliers, chaque cépage ayant ses propres exigences et apportant au vin ses caractéristiques.<br> <br> <br> Chablais: vignoble vaudois situé entre Villeneuve et Bex, sur la rive droite du Rhône. Il offre les sols les plus intéressants du canton: magnésie à Villeneuve, calcaire et marne à Yvorne, calcaire et magnésie à Aigle, gypse à Ollon et Bex. Ces différences de sols apportent d'intéressantes nuances au chasselas produit dans ces sols: fins et racé à Villeneuve, puissant à Yvorne, plus élégant à Aigle, sec et minéral à Ollon et à Bex. Cinq appellations d'origine, citées ci-dessus. <br> <br> Chablis: vignoble le plus septentrional de la Bourgogne, s'étendant autour de la petite ville de Chablis. Malgré une forte exposition aux gelées printanières, le chardonnay donne le vin le plus sec du monde, léger et nerveux, grâce à un sol caillouteux issu de marnes et de calcaires marneux. Le climat est proche de celui de la Champagne et oblige à pratiquer une viticulture "sur le fil". La plupart des Chablis subissent depuis une trentaine d'années la fermentation malolactique et une stabilisation à froid, qui les rendent plus pleins, plus souples et plus ronds. Un grand débat oppose actuellement les partisans de la vinification en chêne (usagé) et ceux de la vinification en cuves inox. S'il est clair que l'inox permet de donner au vin une attaque plus vive, proche de la tradition du Chablis, il n'en est pas moins vrai que le chêne neuf n'est que peu adapté à ce vin. <br> <br> Chai: synonyme de cellier ou de cuverie, il s'agit du local où s'opèrent les opérations de vinification. Le maître de chai est le roi de ce domaine, un personnage considérable qui tient entre ses mains le destin du vin. <br>  : <b>Belgique</b></a><br> <font size="-1">Brabants  <b>BELGIQUE</b><br> Président : . Commanderie des Costes <b>...</b> <br>  </font></p> <blockquote class="g"> <p class="g"> <a href="http://www.museeduvinparis.com/frconf/belgique/menu.htm" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Musee du <b>Vin</b> : Chambrer: au XVIIIè, on entendait par là qu'il fallait remonter le vin de la cave dans la chambre, l'office, où l'on préparait les denrées. Avec le temps, cette expression à évolué pour signifier aujourd'hui une mise à température de consommation qui ne devrait jamais dépasser les 17 à 18° C pour les rouges!<br> <br> Champagne (vin): c'est le plus célèbre des vins effervescents, obtenu par la vinification d'un vin blanc tranquille qui subit une deuxième fermentation, dite prise de mousse, en bouteille. Cette méthode classique, dite champenoise, s'accompagne d'une longue procédure de remuage qui va aboutir à mener le dépôt au goulot. Pour l'éliminer, on réfrigère le goulot pour emprisonner le dépôt dans un bloc de glace puis on retire la capsule et le dépôt est expulsé. Le niveau est ensuite rattrapé par une adjonction de vin additionné d'un peu de sucre: c'est la liqueur de dosage, ou liqueur d'expédition. Le champagne est fait avec du pinot noir, du pinot meunier et/ou du chardonnay, le plus souvent en assemblage. Le champagne rosé est obtenu,fait unique au monde, par addition de vin rouge à du vin blanc.<br> <br> <br> Champagne (région): cette région était déjà fort renommée au Moyen-Age pour ses vins tranquilles, rouges ou blancs. Grâce à un climat spécial avec des hivers doux, à un sol crayeux qui renvoie les rayons du soleil, à un sous-sol permettant de creuser des caves indispensables à la création du Champagne, cette terre bénie offre les meilleures conditions à la culture du pinot noir et du chardonnay ainsi que du pinot meunier qui, assemblés, donneront le vin de fête par excellence. <br> <br> Chantepleure: il s'agit d'un petit robinet de bois que l'on enfonce dans le tonneau afin d'en tirer le vin. Le robinet chante, puis le vin pleure... C'est aussi le nom d'un célèbre fendant de Gilliard. <br> <br> Chaptalisation:cette opération consiste à ajouter du sucre au moût pour en augmenter le titre alcoolique. Si elle fait l'objet de controverse, cette méthode est pourtant ancienne puisqu'au XVIIè siècle déjà, on ajoutait du miel au moût. Strictement réglementée, la chaptalisation permet d'améliorer un vin lors de mauvaises années, qui paraîtra plus fins, plus bouqueté. Un excès de chaptalisation peut, par contre, donner des vins alcooliques et déséquilibrés.<br> <br> Chardonnay: célèbre variété de raisins blancs à l'origine de vins très variés. Les grands bourgognes blancs en sont issus. Cépage robuste et résistant, il pousse bien dans la plupart des régions, notamment en Champagne, Alsace, Suisse, Allemagne, Californie, Australie, Argentine etc... A maturité, le vin est puissant, fruité avec une acidité marquée que compense une deuxième fermentation. Le chardonnay est le cépage blanc le plus planté au monde.<br> </a><br> <font size="-1">ACCUEIL. <br>  </font></p> </blockquote> <p class="g"> <a href="http://www.structurae.de/fr/refs/items/ref08831.php" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> structurae: <b>Vin</b>, Charpenté: se dit d'un vin assez alcoolique, puisque l'alcool assure la tenue d'un vin. Mais un tel vin est riche également en divers éléments qui entrent dans sa composition.<br> <br> Chasselas: c'est le cépage le plus important de l'ouest de la Suisse. Appelé fendant en Valais, perlan à Genève ou dorin en Vaud, le chasselas est aussi cultivé en Allemagne du Sud et, un peu, en Espagne. On en trouve les traces dans l'ancienne Egypte, permettant de prouver l'ancienneté du cépage et son origine orientale. Il aurait été importé de Constantinople sous François Ier, puis amené en Suisse à partir des serres de Fontainebleau, sous Louis XV. La culture du chasselas exige des conditions optimales dans un sol fertile et protégé du vent. Raisin de table savoureux et de bonne conservation, il donne un vin léger, digeste avec peu d'acidité. Très neutre, le chasselas tire des terroirs toute son expression. Le nom "fendant" provient du fait que ses baies se fendent à maturité. <br> <br> Château: inutile de chercher la forteresse! En Gironde, le terme de château est synonyme de clos, de domaine ou de cru. La magie du terme le rend commercialement très porteur, ce qui rend les abus fort fréquents et fort tentants... L'expression "mise en bouteille au château", que l'on retrouve régulièrement sur les étiquettes, garantit au consommateur que le vin provient uniquement du domaine et que sa mise en bouteille a été effectuée sur le lieu même de la production, par le récoltant. <br> <br> Château-Grillet: une des deux seules appellations françaises à ne comprendre qu'un seul domaine, l'autre étant celle de Romanée-Conti. Sa réputation d'être un des meilleurs vins blancs du monde est actuellement menacée par les formidables percées des Condrieu. Dans les meilleurs millésimes, le vin arbore une robe or clair et offre un bouquet floral et fruité séduisant, avec des notes de pêche et de citron vert. Issu de viognier, il peut se garder entre 3 et 7 ans. <br> <br> Châteauneuf-du-Pape: appellation des Côtes du Rhône bien connue pour son sol pierreux qui restitue la nuit la chaleur emmagasinée le jour. Avec treize cépages autorisés, le nombre et la variété des vins produits est conséquent. Depuis 1980, la syrah et la mourvèdre sont de plus en plus plantés. L'usage du chêne neuf pour le vieillissement est encore expérimental. On distingue deux catégories de vins rouges: les vins traditionnels, pleins, foncés, épicés, de longue garde d'une part, et les "modernes", bourrés jusqu'au goulot d'arômes fruités et séveux. Dans tous les cas, les rouges sont plus épicés et plus chauds que les meilleurs vins de Côte-Rotie et de l'Hermitage. Les blancs, bénéficiant d'une vendange précoce, sont exotiques et fruités, avec fraîcheur et vivacité en finale. Les cépages utilisés sont les mêmes que pour les rouges.<br>  <b>...</b> </a><br> <font size="-1"><b>...</b> Le canal Albert de <b>Belgique</b>. La tranchée au col d'Eygenbilsen. Auteur(s):<br> <b>Vin</b>. Type de publication: article de revue. Revue: Travaux. <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://www.zero-zoo.com/art/m120t.htm" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> <b>Vin</b>, grand cru, appellation contrôlée, et collection. France Chaud: un vin est dit chaud lorsquil est riche en alcool. Plus chaud encore, il sera qualifié de capiteux. <br> <br> Chêne: son bois est celui qui convient le mieux à la fabrication des fûts. Après avoir été aviné, il favorise le vieillissement des vins par les matières tannantes qu'il contient, et permet de complexer les arômes des vins. Toutefois, tant que les tanins du bois présents dans le vin ne sont pas fondus, ils camouflent le caractère du vin en lui donnant un goût de jus de planche! <br> , <b>...</b> </a><br> <font size="-1">Sur ce site: <b>Vin</b>, grand cru, appellation contrôlée, et collection. France, <b>Belgique</b>,<br> Québec, Suisse, Monaco. 750 oeuvres, 16500 dérivés et idées cadeaux. <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://fr.dir.yahoo.com/exploration_geographique/pays/belgique/commerce_et_economie/societes/boissons/Vin/" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Chenin blanc: ce cépage aux raisins acides a besoin de beaucoup de soleil. Si son berceau se situe dans la Loire, on le trouve aussi en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Les vins qui en sont issus se caractérisent par leur fraîcheur et leur fruité. On en trouve de très secs, mais aussi de très sucrés. C'est seulement après quinze ans qu'ils atteignent leur apogée. Le chenin blanc permet également l'élaboration de Xérès, de Porto et de Brandy en Afrique du Sud <br> <br> Chianti: rendu populaire par sa fameuse bouteille gainée de paille, le chianti s'est récemment refait une vertu, à l'instar de tout le vignoble italien. La bouteille bordelaise à remplacé le "fiasco" pour conserver des vins dont la qualité ne cesse de progresser. En Toscane, le chianti "normal" se boit jeune, léger et frais. Il est issu d'un procédé tout à fait particulier puisqu'une partie des baies (10%) est séchée sur claies, fermentée puis ajoutée au reste de la récolte qui a déjà subi la fermentation normale. L'ensemble est laissé en cuve fermée jusqu'au printemps. <br> Le chianti "classico" s'élabore tout autrement. Ferme, bien équilibré, corsé, finement bouqueté, il s'améliore considérablement avec l'âge. Issu des cépages sangiovese et canaiolo, auxquels on peut ajouter un peu de Trebbiano blanc et de malvasia blanc, c'est un excellent vin. On le reconnaît au "gallo nero" qui orne les étiquettes. L'extension du label DOCG à toute la zone du chianti a malheureusement nui à la qualité générale et il faudra attendre une réglementation générale plus stricte pour que le chianti redevienne le porte-drapeau de la viticulture italienne.<br>  géographique>Pays><b>Belgique</b>>Commerce et <b>...</b> </a><br> <font size="-1"><b>...</b> Sanctuaire du <b>vin</b>, Le Ouvrir le site dans une nouvelle fenêtre - Tarifs et <b>...</b> Ouvrir<br> le site dans une nouvelle fenêtre - Vente de vins italiens en <b>Belgique</b>. <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://membres.lycos.fr/cepvdqa/vinsdefr.htm" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Les vins de fruits en Chili: grâce à sa topographie très particulière, le Chili a pu, depuis le XVIè siècle, développer une production vinicole considérable, à tel point qu'il est aujourd'hui le premier exportateur de vin d'Amérique du Sud. Les investisseurs, espagnols notamment, ne s'y sont pas trompés qui ont permis un développement qualitatif exceptionnel ces dernières années. Le Chili est l'un des rares pays à avoir été épargné par le Phylloxera, si bien que les vignes ne sont pas greffées sur des plants américains. Les vins rouges de qualité sont issus du merlot, du cabernet-sauvignon et du pinot noir. On voit aussi de bons vins blancs issus du chardonnay, du sauvignon et du riesling.Concernant le sauvignon, un gros problème se pose puisque la majorité du vignoble est planté d'un cépage qui n'a rien à voir avec lui, même si on peut le confondre, le sauvignonasse... D'où une qualité qui n'est pas toujours à la hauteur des espérances des viticulteurs. La zône de production est située entre le 30è et le 40è parallèle, dans le centre du pays, tempéré par les eaux polaires du courant de Humboldt. Les meilleurs vignobles se trouvent non loin de Santiago. La région de Secano, ou celle de la vallée de Casablanca, jusqu'à Concepción, encore peu exploitée, sera peut-être le futur eldorado viticole du pays. <br> <br> <br> Chinon: avec Bourgueil, le meilleur vignoble de Touraine pour les rouges, issus de cabernet franc. Plus légers et plus délicats que les Bourgueil, les Chinon peuvent aussi offrir parfois une plus longue garde et une plus grande profondeur. Les vins rouges sont vifs, tendres et délicats, vieillis dans de petits fûts et se conservent jusqu'à deux ou trois ans. Les blancs sont francs, secs, légers et étonnamment aromatiques pour des blancs de chenin blanc. Ils se conservent 1 ou 2 ans. Les rosés, secs et assez légers, souples et fruités, ont une garde de 2 ou 3 ans. <br> <br> Ciliegiolo: vieux cépage espagnol importé vers 1870 en Toscane où il entre désormais dans la composition du chianti. Il est utilisé uniquement en assemblage.<br> <br> <br> Cinsaut: cépage au 16è rang de la production mondiale. Originaire du midi de la France, il supporte bien la sécheresse et se prête à la récolte mécanique. On le trouve assemblé avec le grenache et le carignan dans le midi, avec la shiraz et le cabernet-sauvignon dans des vins rosés. On le trouve également en Afrique du Sud, où on l'utilise pour fabriquer du porto. <br> <br> Clairet: vin rouge très léger à la couleur proche du rosé. <br>  et ailleurs</a><br> <font size="-1"><b>...</b> Les vins de fruits en <b>Belgique</b> et ailleurs. <b> ...</b> obtenus de la sorte sont des boissons<br> sucrées, sirupeuses, et alcoolisées qui ne sont pas dignes de s'appeler <b>vin</b>. <b>...</b> <br>  </font></p> <blockquote class="g"> <p class="g"> <a href="http://membres.lycos.fr/meleode2/newpage70.html" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Etiquettes de bouteilles Climat: la vigne prospère lorsqu'elle bénéficie d'une température moyenne annuelle de l'ordre de 14°-15°C, avec une moyenne estivale d'au moins 19°C. Dans un climat idéal, il lui faut 675 ml d'eau par an, avec des étés et des automnes plutôt secs.<br> <br> <br> Clairette: cépage blanc ou rosé cultivé en France et en Californie. En climat méditerranéen, le cépage donne des vins assez chargés en alcool et qui sont souvent issus de raisins surmaturés. A Bandol, Cassis, Palette et Châteauneuf du Pape, on assemble la clairette à d'autres cépages pour donner des vins blancs ou des vins rouges. La clairette de Die est élaborée à partir de clairette et de muscat. C'est un vin pétillant et doré, moelleux ou doux, très fruité. <br> <br> Climat (Bourgogne): équivalent des châteaux bordelais. Il s'agit d'un terroir particulier qui permet de distinguer le vin qui en est issu pour établir une classification.<br> <br> Clos: domaine viticole entouré de murs. Sous le nom de Clos ne peut être vendue que la production issue d'une surface précisément cadastrée. Citons le célèbre clos de la Cotzette, avec ses vignobles vertigineux, fleuron du vignoble de Gilliard.<br> <br>  <b>vin</b></a><br> <font size="-1"><b>...</b> La <b>Belgique</b>, Codes Postal <b>Belgique</b>, La Brabançonne (FR), <b>...</b> Générateur de couleur<br> hexadécimale, Etiquettes de bouteilles de <b>vin</b>, Pour passer le temps !!!!! <b>...</b> <br>  </font></p> </blockquote> <p class="g"> <a href="http://www.ldlc.be/recherche/id_194383_s_vin.html" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Acheter <b>vin</b> - Produits en vente sur <br> Cognac: cette région de Charente a donné son nom aux meilleures eaux-de-vie produites à partir des raisins des cépages suivants: saint-émilion, folle blanche, Colombard, blanc ramé, jurançon blanc, Montils, Sémillon et Sauvignon. On distingue différentes sous-appellations: Grande Champagne ou Grande fins Champagne, qui fournit les eaux-de-vie les plus fines, les plus délicates, les plus nettes; Petite Champagne, provenant de terrains plus rapprochés de l'océan ou de l'intérieur des terres que la précédante, mais sensiblement pareille; Borderies, au charme particulier, à la douceur et au bouquet très recherchés; Fins Bois, au vieillissement rapide; Bon Bois et Bois Ordinaires, moins fins, au goût de terroir plus prononcé. L'appellation Fine Champagne s'applique à des eaux-de-vie mélangeant Grande Champagne et Petite Champagne, avec une proportion d'au moins 50% de Grande Champagne. Le cognac se vend toujours vieux. Son âge se distingue par l'utilisation de signes conventionnels: -V.S.O.P. représente 30 ans d'âge; -V.S.O. 25 ans; -V.O.P. 15 à 30 ans; -V.O. pas de précision; -Trois étoiles, 10 à 15 ans; -Deux étoiles, 10 ans; -Une étoile, 5 à 10 ans. <br> <br> Colombard: cépage donnant des vins blancs vifs en France, en Californie et en Australie. Originaire de Charente, il convient à des sites chauds et secs. Ses vins se caractérisent par une très forte acidité. On l'utilise aussi pour le Pineau des Charentes et le cognac.<br> </a><br> <font size="-1"><b>...</b> Logo du site LDLC.com <b>BELGIQUE</b>, Ordinateurs <b> ...</b> articles. Recherche avec "<b>vin</b>".<br> Constructeur, Désignation, Type, Dispo. Prix € TTC, Prix FF TTC, <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://www.caves-a-vin.com/clim_belgique.html" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> climatisation de cave à <b>vin</b> - Les caves </a> <a href="http://www.caves-a-vin.com/clim_belgique.html"> <span style="font-family: arial,sans-serif; color: #0000CC">gewurztraminer, muscat, riesling, pinot gris, sylvaner... Le vignoble s'étage en terrasses entre les Vosges et la vallée du Rhin, sur une longueur de 100 km et une largeur variant entre 4 et 5 km. Les vins rouges sont rares, issus pour la plupart du pinot noir. <br> <br> Amarone: vin lourd de Vénétie, contenant 15% d'alcool grâce à un procédé de séchage des grappes sur une grille pendant trois mois. Il se compose, notamment, du cépage corvina veronese. L'amarone a quelque chose de très particulier, une "aigre meurtrissure" oxydative qui apporte une complexité incontestable et une grande capacité de garde. <br> <br> Ambré: ce terme de dégustation qualifie la couleur dorée, rappelant celle de l'ambre, de certains vieux vins blancs. Cette teinte est due à l'oxydation de la matière colorante du vin. Il s'agit d'un défaut chez des vins jeunes<br> </span></a><br> <font size="-1"><b>BELGIQUE</b> & LUXEMBOURG. WINEC50 Départ usine : 11 310 FF - 1 724 Euros. <b>...</b> WINEC50<br> mis en place en <b>Belgique</b> et Luxembourg : Nous consulter. <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://directory.google.com/Top/World/FranÃ§ais/RÃ©gional/Europe/Belgique/Commerce_et_Ã©conomie/Achats/Gastronomie_et_alimentation/Boissons/" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Amertume: l'amertume est produite généralement par des particules que les râpes et les pellicules amènent avec elles dans le vin. Elle disparaît le plus souvent avec les premières lies. <br>  - World > Français > Régional > <b>...</b> </a><br> <font size="-1"><b>...</b> Boutique du <b>vin</b> et forum. Italie Vins - http://www..com/ Société spécialisée<br> dans la vente de vins fins italiens en <b>Belgique</b>. Fontaine L'Evêque. <b> ...</b> <br>  </font></p> <p class="g"><span class="w"><font size="-2"><b>[PDF]</b></font></span> <a href="http://www.domaines-schlumberger.com/images/VIN%20&%20TERROIRS%20-%20ETE%202001%20-%20MU.pdf" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> <b>VIN</b> & TERROIRS AUTHENTIQUES Amigne:vieux cépage blanc dont on trouve en tout et pour tout 18 ha dans le monde, tous en Valais! De maturité tardive, l'amigne exige les meilleures expositions pour donner un vin délicat à l'acidité fruitée. En surmaturé, l'amigne se révèle prodigieuse de tendresse et de douceur, avec de fins arômes de mandarine. Vin de garde.<br> </a><br> <font size="-1"><font color="#6f6f6f">Bestandsformaat:</font> PDF/Adobe Acrobat - <a href="http://www.google.be/search?q=cache:UhGBc0OAYTMJ:www.domaines-schlumberger.com/images/VIN%2520%26%2520TERROIRS%2520-%2520ETE%25202001%2520-%2520MU.pdf+belgique+vin&hl=nl&ie=UTF-8" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> HTML versie</a><br> <b>...</b> Fax +33 (0)3 89 74 85 75 – Email : mail@domaines-.com - Web site :<br> www.domaines-.com <b>VIN</b> & TERROIRS AUTHENTIQUES <b>BELGIQUE</b> - ETE 2001 <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://frigo-vin-annonce-belgique.electromenager.thestation.us/" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> FRIGO <b>VIN</b> ANNONCE <b>BELGIQUE</b></a><br> <font size="-1">Achetez frigo <b>vin</b> annonce <b>belgique</b> moins cher sur Multidiscount! <b>...</b> FRIGO <b>VIN</b> ANNONCE<br> <b>BELGIQUE</b>. Achetez frigo <b>vin</b> annonce <b>belgique</b> moins cher sur Multidiscount! <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://www.italtrade.com/countries/europe/belgio/communique.htm" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> <b>Belgique</b></a><br> <font size="-1"><b>...</b> En ce qui concerne l'évolution du marché du <b>vin</b> en <b>Belgique</b>, pour les 6 premiers<br> mois de 2002, l'Italie confirme sa position de deuxième fournisseur, avec <b>...</b> <br>  </font></p> <p class="g"> <a href="http://www.ldlc-pro.be/recherche/id_194383_s_vin.html" target="nw" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> Acheter <b>vin</b> - Produits en vente Ample: se dit d'un vin qui procure des sensations étendues, larges et complètes. L'arôme, le bouquet et la saveur sont très riches et complets, avec une harmonie et un équilibre parfaits. <br> <br> <br>  </a></p> <p><a href="3.htm">Vins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import</a></p> <p><a href="bacchus.htm">Vins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import</a></p> <p><a href="bacchus2.htm">Vins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import</a></p> <p><a href="black.htm">Vins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import</a></p> <p><a href="carte_viste.htm">Vins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays import</a></p> <p><a href="carte_zoom.htm">Vins Horeca & particuliers Wallonie Belgique vins fins et rares France Champagnes et Bordeaux vin du pays 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http://users.swing.be/pougin/cadre/cadre1.htm </a><br> <br> <br> </span> <a href="http://pougin.intercreation.biz" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> <span style="background-color: #FFFF00">http://pougin.intercreation.biz</span></a><span style="background-color: #FFFF00"> <br> <br> </span> <a href="http://pougin.intercreation.biz/Pougin_antiquites_authenticite_de_materiaux_ancien.htm" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> <span style="background-color: #FFFF00"> http://pougin.intercreation.biz/Pougin_antiquites_authenticite_de_materiaux_ancien.htm</span></a><span style="background-color: #FFFF00"><br> <br> </span> <a href="http://pougin.intercreation.biz/dallages_anciens_planchers_chene_ancien.htm" style="color: #00c; font-family: arial,sans-serif"> <span style="background-color: #FFFF00"> http://pougin.intercreation.biz/dallages_anciens_planchers_chene_ancien.htm</span></a><span style="background-color: #FFFF00"><br> <br> </span> <a 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Il est l'étoffe de légende, une chose liée inextricablement à l'histoire de France. Il est le vin, un cocktail complexe des nectars des dieux. « C'est miracle qu'en l'inventant, Bacchus, dieu des Vignes, n'ait pas perdu son latin » (Geo, p. 100). Ce dossier va découvrir l'histoire de vin, les régions viticoles en France, les contrôles sur le vin, les méthodes de vendange, les attitudes des Français actuellement envers le vin, et les règles pour harmoniser le vin avec les plats.</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4"> L'histoire du vin</font></p> <p align="right"><strong><font color="red">-- Le vin réjouit le cœur des hommes.</font><br> </strong><em>Psaumes, CIV, 15</em></p> <p>Le premier recueil sur le vin se trouve dans la Bible. Noé, après avoir survécu à l'inondation, s'est mis à planter des vignes -- et dans son ivresse on en a profité sexuellement. C'est aussi dans la Bible qu'on trouve des règles à propos de vin : Au Canaan, les vins réputés proviennent « de plantes sélectionnées et cultivées avec soin, selon les méthodes établis par la loi hébraïque » (Jobé, p. 11). La viticulture fleurissait en Égypte et en Asie au temps de Jésus-Christ. Les anciens étaient de grands consommateurs de vin mais ils étaient aussi connus pour leurs orgies. Dans la mythologie grecque, le vin était vénéré par Bacchus, lui-même un dieu connu pour ses excès. Mais grâce aux Grecs -- en particulier les Phocéens -- le vin a été importé dans le Midi de la France il y a plus de 25 décennies.</p> <p>Bien avant l'arrivée des romains, les Gaulois le cultivaient mais c'est bien grâce à ces premiers qu'il trouva sa place dans la culture des gaulois. « Les Gaulois, qui entre-temps avaient remplacé les outres vulgaires et les fragiles amphores romaines par le chef-d'œuvre d'art roman qu'est le tonneau, se révélèrent excellents viticulteurs » (Geo, p. 84). En fait, la viticulture prospérait si bien que l'empereur romain Domitien a interdit la culture de la vigne en l'an 92 en Gaule et a fait arracher tous les ceps. En bref, le fait que les vins gaulois aient été meilleurs que ceux des romains lui était agaçant. Il fallait attendre deux siècles le règne de l'empereur Probus, qui a rétabli la liberté de plantation. A la fins du IIIè siècle, « les vins sont rapidement replantés et s'étendent sur tout le pays » (« Le Vin en France », p. 12). Quand l'empire romain avait sa chute, c'était l'église qui a pris la relève. « L'évêque, maître de la cité, en était le vigneron, le caviste. Il s'agissait non seulement d'assurer la production du vin nécessaire à la communion, mais encore d'honorer les monarques et les hauts personnages lors de leurs étapes dans la ville » (Jobé, p. 12). Le monastère est devenu lieu de production des vins et ses moines les producteurs (vignerons). Puisque l'église et le pouvoir municipal était toujours entrelacé dans l'histoire de France, il ne fallait pas de temps pour que les rois, les ducs, et les seigneurs féodaux mettent eux-mêmes à leur propre production de vin. « La vigne avoisina le château comme le monastère ou la cité épiscopale. Le vin conservait son antique prestige » (Ibid., p. 12). Et grâce à cela, le vin et la viticulture s'élargissaient sur l'Europe.</p> <p>Au XVIè siècle, c'étaient les Hollandais qui élargissaient la consommation et vente du vin. A partir du Moyen-Age, la viticulture a exercé une grande influence sur le développement des communes: le souverain pouvait accorder des droits, franchises, et privilèges aux collectivités de producteurs. « C'est ainsi que l'histoire du vin est fréquemment liée à celle des événements politiques » (Ibid., p. 13). En réalité, certaines personnes qui avaient participé à l'insurrection de 1798 étaient des négociants en vin qui espéraient voir l'abolition de taxes impopulaires qui les empêchaient d'importer leurs vins dans la capitale. On serait tenté de croire que le vin, pendant cette époque, était la boisson de choix. On aurait tort: « Si l'on en buvait beaucoup dans les villes, et en particulier à Paris, on en consommait peu dans les campagnes oùl'on buvait de l'eau, parfois rougie, ou du cidre. Chez les vignerons, le breuvage ordinaire était la piquette, obtenue en jetant de l'eau sur le marc fraîchement pressé » (Geo, p. 85).</p> <p>Au XIXè siècle, la situation s'est améliorée, les gens se sont mis à en boire plus, et les prix et la qualité des vins ont augmenté. Mais au milieu de ce siècle, en 1852, des fléaux sont arrivés, pour la plupart des États-Unis. Le mildiou et le phylloxera étaient les deux les plus puissants. Grâce à eux, la production de vin en France s'est presque complètement arrêtée. « Mais le mal était venu avec son rem de: l'insecte parasitait sans dommages les plantes américaines » (Geo, p. 86), en particulier les plantes au nord-ouest d'Amérique. C'est vrai que nous les Américains avons presque détruit la viticulture française, mais c'est nous aussi qui l'avons sauvée. Il ne fallait que greffer des cépages sur ceux des Français et attendre quelques années avant le recouvrement complète. Mais la variété des vins a diminué. A la suite des épidémies désastreuses, par exemple, les viticulteurs de Bordeaux n'ont conservé que trois cépages principaux en rouge: le cabernet-sauvignon, le merlot, et le cabernet franc (Kauffmann, p. 26).</p> <p>Ensuite, une révolte a eu lieu avec le but de protester contre la perte de règles pour la production des vins. Voilà une concurrence qui est apparu entre les vins de France et ceux d'Algérie. « Il faudra attendre 1919 pour qu'apparaisse une législation en faveur de la viticulture de qualité » (Geo, p. 86). Actuellement, les méthodes de vinification ont beaucoup progressé. « Elles ont atteint aujourd'hui un degré de perfection presque scientifique » (Jobé, p. 13).</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4">Les contrôles du vin</font></p> <p align="right"><b><strong><font color="red">-- Le vin de Bourgogne fait beaucoup de bien aux femmes, surtout quand ce sont les hommes qui le boivent.</font></strong></b><br> <em>Proverbe de Bourgogne</em></p> <p>Il y a vraiment une hiérarchie entre les vins en France, des classifications sur des classifications. Tout d'abord, les vins sont divisés en quatre types: sec, demi-sec, moelleux, et liquoreux. Les vins rouges doivent être secs, alors que les blancs et les rosés peuvent être ou sec ou sucré. Ces vins se divisent en quatre catégories selon la définition légale:</p> <p><strong><font color="blue">Les vins de table.</font></strong> Ces vins viennent des vignobles très productifs. Ceux-ci sont principalement produit dans le Midi de la France et souvent assemblés avec des vins d'autres pays. La consommation de ces vins continue à décroître.</p> <p><strong><font color="blue">Les vins de pays.</font></strong> Une catégorie créée en 1964 pour distinguer les meilleurs vins de table. Leurs zones de productions sont limitées géographiquement.</p> <p><strong><font color="blue">Les vins délimités de qualité supérieure.</font></strong> Ces vins, connus comme VDQS, appartiennent à une catégorie créée en 1949 pour reconnaître les vins de bonne qualité. Si les vignerons travaillent particulièrement dur, ils peuvent accéder à la catégorie prestigieuse d'AOC.</p> <p><strong><font color="blue">Les vins d'appellation d'origine contrôlée.</font></strong> Voilà les meilleurs vins de France produits dans des zones strictement délimitées. « Ces vins comprennent aussi bien des appellations génériques recouvrant une région que des appellations restreintes à une ou plusieurs communes et même à une parcelle » (« Le troisième vignoble du monde », p. 129). Pour avoir le droit d'utiliser l'appellation d'AOC ou de VDQS, le terroir est la chose la plus importante. « Cette notion de terroir est la seule garantie contre le pillage du patrimoine viticole. Elle n'est pas arbitraire … C'est l'harmonie entre une plante, un sol et un climat qui permet d'obtenir la bonne maturité, seule capable de donner des vins de qualité » (Geo, p. 89). Des vins des ces appellations ont des contraintes d'encépagement, de rendement, de limites géographiques, d'agrément des vins les plus strictes pour garantir leur qualité.</p> <p>De plus, les vins de France peuvent être classés. Prenez, par exemple, Bordeaux. Les meilleures propriétés sont hiérarchisées en premier, deuxième, troisième, quatrième, et cinquième grand cru pour les vins rouges. Ou prenez les vins blancs de Sauternes et de Barsac, qui sont classés en premier grand cru, premier cru, et second cru. Pour savoir exactement les classifications de chaque région, il faut simplement les rechercher.</p> <p>Il y a aussi des médailles qu'on donne à chaque appellation. Un jury composé d'amateurs et de professionnels du vin les attribue. Un exemple d'un concours est le Concours Général Agricole de Paris. D'autres se passent aux foires locales en France.</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4">Les régions de vin</font></p> <p align="right"><strong><font color="red">-- Le génie du vin repose dans le cépage.<br> </font></strong><em>Olivier de Serres, agronome du XVI siècle</em></p> <p>A son apogée, le vignoble français couvrait plus de 2 500 000 hectares et produisait 60 millions d'hectolitres. Mais la crise du phylloxera a beaucoup réduit cette production. « En France, plus de deux cents cépages sont aujourd'hui autorisés, mais seulement une trentaine assure l'essentiel de la production » (Geo, p. 88). La France produit actuellement 46 millions d'hectolitres sur 818 000 hectares, et elle se trouve en troisième position dans le monde, derrière l'Espagne (1 360 000 hectares) et l'Italie (1 008 000 hectares) (Geo, p. 82).</p> <p>En France de nos jours, il y a 15 régions où le vin est produit:</p> <p><strong><font color="blue">Languedoc-Roussillon.</font></strong> Cette région, la plus vaste région de toute la France et même du monde, se trouve dans le sud de la France, au bord de la mer. Les vignobles y produisent plus de 18 000 000 hectolitres. Il y a une grande influence méditerranéenne, et le climat y et le plus chaud en France. Toutes les sortes de vin s'y trouvent partout, du rouge au blanc. C'était ici que les Grecs y avait importé le vin au VII siècle av. J.-C.</p> <p><strong><font color="blue">Bordelais.</font></strong> Marquée par un climat doux, cette région est bien connue dans le monde pour ses bordeaux, qui sont aussi les vins les plus aimés des Français. La production annuelle égale 6 000 000 d'hectolitres. Les bordeaux génériques sont produits partout, mais si on veut en goûter quelques-uns qui sont bons, les médocs, les Paulliacs, et les Saint-Emilions sont bien connus. Parmi les médocs, il y a cinq classements. Les plus prestigieux appartiennent à Haut-Brion, Lafite-Rothschild, Latour, et Château Margaux. Ce sont des châteaux de cette région qui produisent le vin, et pas les vignobles (comme en la Vallée de la Loire) ou des maisons (comme en Champagne).</p> <p><strong><font color="blue">Provence.</font></strong> C'étaient les Grecs et les Romains qui ont joué un grand rôle dans cette région, la plus proche d'Italie. Le climat peut être extrême, avec des hivers froids, des étés chauds, et des orages violentes. La production annuelle est presque 5 000 000 d'hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">La Vallée du Rhône.</font></strong> Avec un climat semi-continental (continental au nord, méditerranéen au sud), cette région s'étend sur 200 kilomètres, de Vienne à Avignon, ce qui explique la grande variété des vins. Un vin prestigieux de cette région est le Châteauneuf-du-Pape, fait avec 13 cépages. La production annuelle est 3 000 000 d'hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Champagne.</font></strong> Le plus septentrional de France, ces vignobles ont un climat contrasté, océanique, avec des influences continentales. Malgré sa mauvaise situation, la présence de grandes forets aident à créer des microclimats agréables. Le champagne est un vin assemblé de trois cépages issus de lieux et d'années différentes. Il y a un art dans l'assemblage. Il faut faire attention que les cépages puissent aller ensemble. Les grandes maisons de cette région, dont le cœur est Reims, s'en font une spécialité. La production annuelle est 2 191 000 hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Bourgogne.</font></strong> Cette région était vraiment affectée par la crise de phylloxera au XIXè siècle. Les cépages utilisés ici ne sont pas nombreux: chardonnay et aligoté pour les vins blancs, pinot noir pour les rouges, et gamay pour la mâcon rouge. Un vin très connu de cette région est le chablis. La production annuelle est 1 545 000 hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Alsace.</font></strong> Avec un climat semi-continental, cette région s'étend sur une bande de 120 kilomètres de long et de 4 kilomètres de large. Les sols sont très divers. Blancs pour la plupart, les vins ici comprennent le sylvaner, le pinot blanc, le riesling, et le gewurtztraminer -- noms qui évoquent l'Allemagne, un pays très près d'Alsace. La production annuelle est 1 145 000 d'hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Beaujolais.</font></strong> S'étendant sur plus de 60 kilomètres de long et 12 de large sur la rive droite de la Saône, cette région a un climat assez homogène et continental avec des influences méditerranéennes. Production annuelle: 1 000 000 d'hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Corse.</font></strong> On pense que c'étaient les Grecs qui étaient les premiers de planter les vignes sur cette île qui se trouve au sud de la France dans la mer Méditerranée. Le climat de l'océan conjugue bien avec l'ensoleillement exceptionnel. La production annuelle est 411 000 d'hectolitres.</p> <p>Savoie. Le climat rude est continental, tempérés par des influences océaniques. Ce vignoble et un de deux qui se trouvent dans les montagnes. Les vins d'ici et de Jura étaient connus à Rome au temps de Columelle et Pline l'ancien. Production annuelle: 100 000 hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Jura.</font></strong> Avec un climat semi-continental et de temps en temps des variations brutales de température, c'est la deuxième des vignobles montagnards. Le vin produit ici et quand même de haute qualité. Production annuelle: 60 000 hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Bugey.</font></strong> Cette région se trouve à l'extrémité sud du massif Jura et est caractérisé par l'extrême diversité des sols, un climat continental mais aussi océanique et méditerranéen, puisqu'elle se trouve entre les deux mers. Production annuelle: 17 000 d'hectolitres.</p> <p><strong><font color="blue">Est.</font></strong> Menacé aussi par les fléaux du XIX siècle, cette région montre aujourd'hui un nouveau dynamisme. Très petite en comparaison des autres, elle se trouve entre le Champagne et l'Alsace.</p> <p><strong><font color="blue">Sud-Ouest.</font></strong> La viticulture de cette région avait beaucoup de problèmes pendant son histoire. Travaillant pendant des siècles sur l'ombrage de la région bordelaise, elle a commencé à faire du progrès au XIX siècle quand le phylloxera est venu. Cette région a fait sa rentrée seulement dans les cinq décennies précédentes. Des appellations sont assez extrêmes grâce à la diversité géographique (les Pyrénées se trouvent ici), des sols, et des cépages différents.</p> <p><strong><font color="blue">Vallée de la Loire.</font></strong> On dit que St. Martin, un nom qu'on rencontre partout à Tours, a planté la première vigne à Vouvray au IV siècle. Le climat en cette région et océanique, adouci par l'influence du fleuve. Les cépages rouges ici sont le cabernet franc et le gamay; les cépages blancs incluent le chenin, le sauvignon, et le chardonnay. Deux noms de vins connus de cette région: le Chinon et l'Anjou.</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4">La vendange et production du vin</font></p> <p align="right"><strong><font color="red">-- L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.</font></strong><br> <em>Pline l'Ancien, Histoire naturelle, XXIII, 23</em></p> <p>Il est vrai que le travail du vigneron ne cesse jamais. Mais pour dessiner une année typique d'un homme des vignes, il faut commencer quelque part. Alors, commençons en hiver. Au début de cette saison, la terre doit être travaillée par le vigneron. Un cheval ou un tracteur doit passer entre les rangées de vignes en tranchant le sol. « Ce travail est absolument nécessaire pour que l'eau puisse pénétrer dans le sol » (Le Vin en France, p. 4). Puis l'engrais doit être ajouté au sol, ce qui est exigé si l'on veut un bon raisin et un bon vin. La tâche suivante est de tailler chaque pied de vigne en coupant presque tous les rameaux.</p> <p>La crise de phylloxera au XIXè siècle exige que le vigneron soigne ses plantes, couvrant les raisins du sulfate pour détruire tous les ennemis de la vigne. D'insectes aux champignons, les risques sont nombreux. Donc, il lui faut sulfater au moins tous les dix jours à cause de la pluie qui essuient le sulfate des raisins. Chaque jour la quantité de sucre dans les raisins s'augmente. Entre juillet et septembre, la vigne poussera jusqu' la fins de septembre ou mi-octobre quand la vendange pourra commencer.</p> <p>Mais comment savoir quand le raisin est mûr? Voilà le secret être un bon vigneron. Il « veut être absolument sûr que c'est bien le moment : la couleur des grains, leur goût sucré ne sont pas pour lui des preuves suffisantes. Il cueille quelques grappes, les écrase et fait (ou fait faire) un examen chimique pour savoir la quantité exacte de sucre contenu dans le jus … Si cet examen est satisfaisant, la vendange commence » (Le Vin en France, p. 5). Il lui faut aussi tenir compte du nombre de vendangeurs disponibles, de la présence de maladie, ou des provisions météorologiques.</p> <p>Maintenant les raisins sont prêts à être vendanger. C'est un travail facile mais fatigant. On doit passer le jour en penchant pour couper les grappes qui sont souvent très basses. Les paniers se remplissent et les cueilleurs crieront « panier !» quand ils seront prêts. Un porteur vient et vide le panier dans une hotte qu'il porte sur le dos. Il marche aux grandes cuves qui se trouvent d'habitude dans un coin et y verse sa charge. De plus en plus, les vignerons utilisent une machine à vendanger, bien que les grands crus fassent encore la vendange manuelle. Les batteurs de la machine trouvent les grappes et les séparent de la rafle. Ensuite les grappes montent dans la machine et terminent par tomber dans les bennes. Il faut faire attention ici : on ne veut pas que les fruits soient écrasés.</p> <p>Quand les cuves ou les bennes seront pleins, ils seront transportés au pressoir ou il est nécessaire de temps en temps de corriger le vin, soit à cause de certaines conditions géographiques, soit à cause des problèmes climatiques. Pour compenser, on peut ajouter du sucre au moût. « Cet enrichissement du vin en sucre exige cependant de la modération. Un degré alcoolique exagérément relevé déséquilibrerait le vin avec, à la dégustation, des sensations de brûlures et une prépondérance de l'alcool par rapport aux autres caractères » (« Le troisième vignoble du monde », p. 12). D'autres vins sont trop peu acides, et un acide tartrique doit être ajouté.</p> <p>Mais le vin n'est encore que de moût. Quoi faire? Le vinificateur ajoute des levures pour accélérer la fermentation alcoolique, qui est une suite de réactions chimiques qui permet d'obtenir, à partir du sucre du raisin, de l'alcool, du glycérol, des arômes, et du gaz carbonique. Pour les vins rouges, la fermentation malolactique vient ensuite et sert de diminuer l'acidité du vin. Depuis le XVIIIè siècle, on utilise le soufre dans le procédé comme antioxydant (il protège le vin de l'action néfaste de l'oxygène), antiseptique (il empêche le développement des bactéries et inhibe certaines souches de levure) et antifongique (il évite l'apparition de moisissures).</p> <p>Quand le vin a atteint une maturité suffisante, le temps arrive de le mettre en bouteille, le conditionnement le plus efficace pour sa conservation. Tout d'abord, on fait des ajustages du soufre pour lui donner une meilleure conservation. Ensuite, on met un bouchon en liège dans la bouteille. « Il est possible d'introduire préalablement du gaz carbonique au-dessus de la surface du vin pour éviter une surpression d'air consécutive à la rentrée du bouchon, et à sa remontée » (« Le troisième vignoble du monde », p. 84). Puis une capsuleuse et une étiqueteuse fixent la capsule (en plastique, en aluminium, ou en plomb) et l'étiquette sur la bouteille.</p> <p>Avec l'invention des bouchons qui peuvent rendre la bouteille hermétique, ce conteneur est devenu celui du choix. Il assure une double fonction: il protège le vin et il lui donne des arômes améliorés, puisqu'il réduit le contact avec l'oxygène. Si le bouchon est de bonne qualité et la bouteille est couchée pour ne pas laisser entrer l'air, elle peut assurer une conservation permanente. Ce n'était jusqu'au XVII siècle que les références des propriétés sont apparu sur les étiquettes. Aujourd'hui sur l'étiquette il faut mentionner la nature du vin (i.e., vin de pays, VDQS, AOC, etc.), le degré alcoolique, le volume, le nom de la propriété ou la marque de négoce. Les mentions facultatives sont la couleur du vin, le cépage (mais seulement s'il constitue 100% de la vendange), le lieu de la mise en bouteille, la classification, et les récompenses obtenues aux concours officiels.</p> <p>C'est vrai ce qu'on dit: « Le viticulteur d'aujourd'hui est à la fois paysan, un peu œnologue, entrepreneur, commerçant, hommes de relations publiques, des jours et des jours à son bureau à tenir des comptes, chercher des clients, en relancer d'anciens, se battre avec les formulaires … [et] dans le chai, le paysan doit devenir chimiste » (Geo, p. 92). Chaque année, le viticulteur est censé déposer en mairie une déclaration donnant le volume de vin récolté ainsi que le volume de son stock, et on ne peut pas transporter ces vins sans des écritures.</p> <p>Le vin est maintenant prêt à être vendu. On peut visiter des caves, châteaux, ou maisons de France pour l'acheter. La dégustation est « une discipline qui consiste à la fois à analyser et à classer et est enseignée à l'université oùelle fait l'objet d'un diplôme » (Kauffmann, p. 45). Ou on peut faire comme fait la majorité de Français: on l'achète aux grandes surfaces. Après avoir acheté du vin, qu'est-ce qu'il faut faire avec lui? La réponse: Mettre dans une cave. Voilà quelques caractéristiques des caves qu'il faut savoir. D'abord, il faut savoir que le vin craint la lumière et redoute les vibrations; donc, il faut le mettre dans une cave aérée mais sans courants d'air, ni trop esche, ni trop humide. On ne doit pas mettre des provisions en réserve dans la cave ni des fromages qui peuvent donner au vin un mauvais goût. Quant aux bouteilles, elles doivent être horizontalement couchées (pour qu'il y ait le moins d'air possible, laissées dans les caisses en bois, et placées dans les rangées du bas (plus fraîches) pour les vins blancs au haut pour ceux de rouges.</p> <p>Et enfin? Bien sûr, il faut en jouir!</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4">Le vin et les Français d'aujourd'hui</font></p> <p align="right"><strong><font color="red">-- ... la production française se place, selon les années, au 1er ou 2è rang de la production mondiale pour la quantité mais elle garde toujours le 1er rang pour la qualité.</font></strong><br> <em>Extraits de « Brèves nouvelles de France » du 15.1.1972</em></p> <p>Quand on demande aux Américains ce qu'ils pensent des Français, il est plus que probable que la première chose qu'ils diraient serait à propos de vin. Selon les Américains et à vrai dire le monde entier, les Français tient une place supérieure dans le monde de viticulture. Mais est-ce vrai? Est-ce que les Français sont aussi attachés à leur vin que l'on pense? Selon une enquête publiée dans le journal « le Figaro » il y a six mois, la quantité de buveurs en France déclinent sérieusement depuis 1980. « Faut-il écrire le mot fins à l'histoire d'amour ... entre les Français et les vins? » se demande l'auteur, et c'est une question intéressante d'après les résultats de ce sondage.</p> <p>Par exemple, 85% des Français étaient buveurs de vin en 1980, mais seulement 65% en boivent en 1995. De plus, la quantité bue a aussi diminué, de 120 litres par an à 60 litres par an.</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4"> Harmoniser let mets et les vins</font></p> <p align="right"><strong><font color="red">-- La chaleur du vin fait sur l'esprit le même effet que le feu produit sur l'encens.<br> </font></strong><em>Plutarque, Œuvres morales, Ier siècle</em></p> <p>Même si le vin n'apparaît pas souvent sur les tables françaises, il nous donne encore grand plaisir de le boire. Pour l'apprécier au maximum, selon les experts, il faut combiner le vin avec presque chaque partie du repas. « Le plaisir des sens (vue, odorat, goût) doit aller crescendo, des hors d'œuvre jusqu'aux fromages ou au dessert, car » la bouteille que l'on sert ne doit jamais faire regretter celle que l'on vient de boire » (Euvrard et Fonquernie, p. 92). Pour atteindre cet état d'extase, il y a quelques règles à suivre. D'abord, les vins sont choisis, bien sûr, en fonction du menu établi. Ensuite, le service du menu et le service des vins suivent la même gradation. Pour l'harmonie, il faut avoir une progression - la bouteille de prestige gagnera à être présentée en fins de repas, sur une viande rouge. En général, aussi, les vins blancs précèdent les vins rouges, les plus légers avant les plus corsés, et les plus jeunes avant les plus vieux.</p> <p>Mais comment savoir le vin parfait pour le plat ou le fromage présenté? Ici on trouve une spécialisation dont il est très difficile de se rendre maître. Mais il y a quelques suggestions pour ce qu'on peut faire en général: Le vin blanc sec va avec le poisson; le vin rouge va avec la viande et le fromage; et le vin blanc moelleux va avec le dessert. Le rosé est plutôt un vin d'été qui est familier; on ne le boit pas pendant les grands repas.</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4"> Conclusion</font></p> <p align="right"><strong><font color="red">-- Le vin noie les soucis.</font></strong><br> <em>Anacréon, Fragments, VI siècle av. J.-C.</em></p> <p>En 1991, un docteur américain a découvert que le vin pourrait être un vrai médicament. Ce médecin a notes que les Français, qui ne font l'aérobic pas souvent que les Américains, qui fument, et qui mènent une vie pour la plupart moins saine, avaient cependant beaucoup moins de maladies cardiaques et vivaient plus vieux. On l'a surnommé le « french paradox ».</p> <p>Et quel bon paradoxe! Des montagnes de règles jusqu'aux vignobles sans fins, il est évident que la viticulture est très importante aux Français. Elle représente une partie inextricable de l'histoire de ce pays. Vive le vin!</p> <p>Pour en savoir plus, visitez <a href="http://www.winecampus.com"> WineCampus.com</a>.</p> <p align="right"><font face="helvetica, arial" color="gray" size="4"> Ouvrages cités</font></p> <p>__________. « L'Art de se montrer ». <em>Gagnant</em>. Août 1997. pp. 26-28.</p> <p>__________. <em>Le Vin en France</em>. Clé International. Paris: 1960.</p> <p>__________. « Le troisième vignoble du monde ». <em>Geo</em>. Sept. 1995. pp. 82-83.</p> <p>Accoce, Pierre. « Le Vin serait-il un vrai médicament? » <em>Geo</em>. Sept. 1995. p. 100.</p> <p>Carmenière, Claude; Madedon, Danièle; et Madevon, Pascal. <em>Les Vins de France</em>. Editions Nathan. Paris: 1993.</p> <p>Claisse, Guy. « Du Vignoble au chai, une simple vie de vigneron ». <em> Geo</em>. Sept. 1995. pp. 90-92.</p> <p>Euvrard, Robert; et Fonquernie, Joseph. « Harmoniser les Mets et es Vins ». Centre Régional de Documentation Pédagogique de L'Académie de Dijon. 1998.</p> <p>Huet, Myriam. « Couleur, Arôme: le génie du vin repose dans ces grappes ». <em>Geo</em>. Sept. 1995. pp. 88-89.</p> <p>Jobé, Joseph. <em>Le Nouveau Grand Livre de Vin</em>. Edita. Lausanne: 1982.</p> <p>Kauffmann, Jean-Paul. Voyage à Bordeaux. <em>Caisse des Dépôts et Consignations</em>. Paris: 1989.</p> <p>Maloux, Maurice. <em>Dictionnaire des Proverbes: Sentences et Maximes</em>. Librairie Larousse. Paris: 1980.</p> <p>Woutaz, Fernand. « César et l'Eglise ont fondé la France des Vins ». <em> Geo</em>. Sept. 1995. pp. 84-86. </td> </tr> </table> <p> </td> </tr> </table> </div> </body>