La localité de Ransart, dans l’entité de Charleroi, accueille traditionnellement des concours de charcuterie où s’affrontent les meilleurs charcutiers de tout le pays. Le dernier en date s’est tenu le dimanche 21 avril. A cette occasion, le titre de champion de Belgique, pour la saucisse cuite, a été attribué à des artisans de l’extrême sud de la province de Namur, la boucherie-charcuterie Antoine-Muller, de Bohan, dans l’entité de Vresse s Semois.
A vrai dire, ce n’est pas la première fois que cette entreprise familiale figure sur le palmarès de concours de ce genre. Elle n’est pourtant pas très ancienne, puisqu’elle a ouvert ses portes voici 15 ans, au mois de mai 1987. Mais c’est une famille de bouchers-charcutiers depuis 3 générations. Le grand-père, André Antoine est âgé de 74 ans. Bon pied, bon œil, c’est lui qui a représenté la production familiale à Ransart. Le père, Jacques Antoine, 48 ans, était employé dans une entreprise de ce secteur alimentaire, à Arlon, quand il a décidé de s’installer à Bohan, dans une boucherie qui avait fermé ses portes 6 mois auparavant. Aujourd’hui, le fils, Emmanuel, 27 ans, a repris le flambeau, avec… sa sœur Isabelle !
Eh oui, le virus – un bon et brave virus…- est bien vivant chez les Antoine. Emmanuel et Isabelle ont fait leur apprentissage et leur patronat à l’école de boucherie de Libramont. Emmanuel a, en outre, obtenu un diplôme de patronat en restauration à Dinant. Ce qui vient bien à point puisque, depuis 5 ans, à la suite de nombreuses demandes, un service traiteur est venu s’ajouter à la boucherie-charcuterie.
L’aspect artisanal de l’entreprise se marie parfaitement avec la dimension familiale. Jacques Antoine s’occupe principalement des salaisons, son épouse Marie Muller assure le service traiteur, Isabelle tient la haute main sur le magasin, Emmanuel est chargé de la découpe et de la charcuterie. Et le grand père André ? Eh bien, c’est fort simple : il s’occupe un peu de tout ! Difficile de trouver une entreprise qui mérite mieux le qualificatif de « familiale ».
De toute évidence, cette équipe de 5 personnes fonctionne parfaitement. La preuve : des médailles d’or remportées à l’occasion des différents concours auxquels la maison Antoine-Muller a participé. Citons celles octroyées pour le boudin blanc, le boudin créole (au pili pili), le pâté de gibier, la saucisse d’Arlon. Au concours de Ransart, dont nous parlions plus haut, outre la médaille d’or pour la saucisse cuite, les Antoine-Muller ont encore été récompensés de deux médailles d’argent, l’une pour la tête pressée, l’autre pour la saucisse cuite d’Arlon. Ces médailles d’argent s’ajoutent à d’autres obtenues précédemment pour le pâté de foie de porc et, déjà, pour la tête pressée.
Bien sûr, les bouchers-charcutiers bohanais n’exercent pas seulement leur art en vue des concours. C’est toute l’année qu’ils proposent à leur clientèle des produits strictement artisanaux : toutes les charcuteries, toutes les salaisons sont fabriquées dans l’atelier de l’entreprise. Ce sont les Antoine qui effectuent tout le travail de salaison, et les produits sont fumés à la sciure de hêtre.
Précisons qu’une bonne partie de cette clientèle provient de la France toute proche, notamment de Hautes Rivières mais aussi de … Charleville, à 25 kms de là !
Au moment des fêtes de fin d’année, la maison Antoine-Muller fait preuve d’imagination. Tous les ans, elle crée une nouvelle variété de boudin. L’éventail ne cesse de s’élargir… Citons : boudin blanc au lard fumé, aux noix, au chou, aux poivrons, aux truffes et grand marnier, aux raisins, boudin noir aux pommes, au rhum et raisins, boudin créole (piquant).
Voilà un sympathique exemple de dynamisme, dans la bonne tradition de savoir-faire et de recherche des saveurs de la terre wallonne.
Contacts :
Boucherie-charcuterie Antoine-Muller, 44, rue de l’église, 5500 Bohan s
Semois, 061/50.05.55, e.mail : manu.jenny@belgacom.net