Soflés au bouyon d'omârd

       

Po 4 djins, i   vos faurè :

- one diméye bwèsse di bouyon d'omârd (bisque)

- 3 djanes d'ous

- 5 blancs d'ou

- 25 cl di crin.me

-20 grs di bûre

- 3 couyîs à sope di cognac

- 30 grs di Maizéna

-one picîye di pimint d'Cayenne

 

- Fé tchaufer l'for à 200° C

- Dins one casserole, machî dins l'bouyonn les 3 djanes d'ous avou l'pimint

- Z-î mète li maïzéna machi avou l'crin.me èt l'cognac

- Lèyî spèchi su on p'tit feu 5 munutes au long sins rovî di bin machî

- Bate lès blancs d'ous avou one picéye di sé, jusqu'à lès sawè côper avou on coutia èt lès fé moussî è 2 côps dins l'machure di bouyon : 1/3 tot l'bin machî èt l'rèsse doucèt'min avou one spateroule

- Widî dins lès moules frotés au bûre èt lès èforner po 20 munutes

N.B. : Divant d'sièrvu, mète su chaque soflé, on couyî à sope di crin.me bin batûwe.

Extrait de "Li Chwès".